榆次灌腸是哪里的

榆次灌腸是山西省晉中市榆次區(qū)的地方特色是榆次“三寶”之一。榆次的灌腸主要是以蕎面制作而成，分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。榆次灌腸特點是爽利而筋，味烈，素淡開胃。說到榆次的灌腸，咱們還要啰嗦幾句。在榆次歷史上最出名的灌腸是民國初期大乘寺街范慶林的灌腸。他制作的灌腸，每片先成團而后放開，不變不裂，故有“范一品”之稱。

榆次灌腸的做法及配方

早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。

后來，經(jīng)逐步改進，制作的時候首先和面，和面先硬后軟，再將稀面摻順。如果是冷食面的話就要稀一點。熱食面的話就盡量的稠一點，最好是摻上一點豬血在里面。這樣做出的灌腸勁道、好看還有彈性。涼著吃的方法是配上鹽、蒜、醋、辣醬，再滴幾點香油。熱著吃的時候要切成塊裝，炒鍋中放入豬油燒化之后，放入灌腸和佐料炒著吃。灌腸以勁氣愈大愈佳，出名的"雞爪灌腸就是因和面好，在灌腸中間擰著一個雞爪印而聞名。