剁生介紹

剁生，是彝、傣、白、布朗等少數(shù)民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調(diào)料生吃，豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、黃鱔剁生、青蛙肉剁生等，凡是肉食都可以做剁生。

剁生起源

民間傳說，很早以前，在一個叫勐新的地方有位頗為孝敬老人的獵人。這獵人年輕力壯，但無妻無子，身邊僅有一個老掉牙的老母親。他天天上山狩獵，彈無虛發(fā)，家里掛滿了獸肉、雀肉。老母親咬不動獸肉，嚼不爛雀肉，面對山珍只好餓著肚子，不得不用熟透易嚼的野果充饑。獵人心里十分難受，便琢磨怎樣才能使母親能吃上美味的葷菜。起初，他把燒熟的肉用石塊敲爛，給母親食用；后來獵人挑選了一塊精瘦獸肉，將其剁成肉泥，并加入一些帶有香氣的野菜末，調(diào)拌成肉漿，端到老母親面前。老人嘗了嘗，滿口稱贊，于是津津有味地吃起這種叫剁生的肉漿來。獵人高興極了，天天把新鮮精瘦的獸肉剁成肉泥，供老母親食用。

從那以后，在西雙版納，剁生便成了孝敬無牙老人的美食。剁生成為民間的家常菜以后，有高齡老人的家庭開始用雞蛋殼煨燉剁生孝敬老人。這種剁生，傣語稱為“緊剎旺”，其烹飪方法叫做“佛”，據(jù)說味道特別鮮美。在西雙版納，民間廣泛流傳著一句諺語：“并不奪窩，摩不奪佛。”這就是對雞蛋殼煨剁生的極高贊譽。

剁生發(fā)展

據(jù)說最早剁生的原料是麂肉，后來逐漸發(fā)展為野生食草動物、飛禽及家畜、家禽的肉。目前，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉、雞肉和鮮魚類等。傣家人把用牛肉和麂肉做的剁生叫“撒撇”。

民間原始的剁生純粹是用生肉制作而成，后來人們逐步改變習俗，用熟肉來加工制作。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調(diào)料非常豐富，味道十分甜美。