雪菜大黃魚介紹

雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，那么雪菜大黃魚是哪里的菜？是一道富有舟山地方特色的傳統(tǒng)名菜。雪菜大黃魚選用大黃魚為主料，佐以雪菜、冬筍、姜等輔料烹制而成。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點，倍受食客青睞。

雪菜大黃魚的正宗做法

食材：

主料：大黃魚(750克)。

輔料：冬筍(50克)腌雪里紅(100克)。

調料：黃酒(15克)姜(10克)小蔥(20克)鹽(5克)味精(1克)豬油（煉制）(40克)。

步驟：

1、新鮮大黃魚一條，去鱗，去內臟，正反兩面批上柳葉花刀；

2、將雪菜梗切成細粒，炒鍋滑油，放熟豬油75克，燒至六成熱時，投入姜片略爆，下黃魚；

3、煎至略黃，烹上紹酒，加蓋稍燜，立即倒入清水750克，放上蔥結加蓋，用小火燜燒7—8分鐘；

4、待魚燒呈白色，湯汁成乳白色，揀去蔥結，投入筍片、雪菜梗料；

5、旺火燒沸，加精鹽5克，味精5克，起鍋，將魚和湯同時倒入碗內，撒上蔥段即成。