岷縣點(diǎn)心介紹

甘肅省定西市岷縣地處甘川公路過境地，自古以來就是商賈云集、商品集散的繁華商埠，有“隴上旱碼頭”之稱。自唐代以來，茶馬互市就在這里得到發(fā)展，明代達(dá)到鼎盛時(shí)期。由于經(jīng)濟(jì)文化交流與貿(mào)易的發(fā)展，岷縣人養(yǎng)成喜經(jīng)商、善經(jīng)營的傳統(tǒng)。岷縣點(diǎn)心就是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，吸收南北點(diǎn)心制作工藝，逐步形成的特色食品。在原有岷縣點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料上，經(jīng)過市場調(diào)研，問卷調(diào)查的形式了解大眾的口味，精心研制，精準(zhǔn)篩選配料的基礎(chǔ)上打造出岷縣點(diǎn)心。

岷縣點(diǎn)心起源

岷縣人把點(diǎn)心又叫“酥食”，其實(shí)岷縣點(diǎn)心就是由中國古代所說的“酥”發(fā)展而來的，是一種有甜餡的酥餅。至少在漢代就有酥類面食，《三國演義》里有楊修戲弄曹操的“一盒酥”，所謂的酥，就是今天的酥餅之類的食品。酥類大多為水油面皮酥。按照加工方式分有：明酥類，如鴛鴦酥油、萱化酥，藕絲酥等；暗酥類，如雙麻酥餅等；半暗酥類，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。

岷縣點(diǎn)心發(fā)展歷史

岷縣點(diǎn)心皮薄個(gè)大，份量足，加工原料豐富，生產(chǎn)工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。岷縣點(diǎn)心至今已有200多年歷史。200多年前，由于受當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)、文化和交通落后的影響，原材料品種單調(diào)，加工方式落后，點(diǎn)心餡是蜂蜜拌面粉，點(diǎn)心皮為白面和油，然后放在鐵鏊里用木炭火烤熟，吃起來像烙甜包子似的。

到了清末民初，隨著商貿(mào)交易日益活躍，南來北往的客商云集岷縣，同時(shí)也將各地的點(diǎn)心制作技術(shù)和各種原料帶了進(jìn)來。岷縣點(diǎn)心就在吸收南北風(fēng)味的基礎(chǔ)上形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。點(diǎn)心制作師們開動(dòng)腦筋，不斷革新，在點(diǎn)心餡里增添新的原料，如綠紅絲子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各種香料，并紛紛設(shè)立店號(hào)大量經(jīng)營。

新中國成立后，成立了公私合營岷縣副食品加工廠，10多名點(diǎn)心制作師傅專門加工點(diǎn)心，并由過去的手工捏制改變?yōu)槟灸＞咧谱?/span>，再烙印上各種花鳥圖案，既好吃又好看。

黨的十一屆三中全會(huì)以來，岷縣點(diǎn)心的制作在手工作坊的基礎(chǔ)上又有了新的提高，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上競相顯藝，形成規(guī)模生產(chǎn)，遠(yuǎn)銷省內(nèi)各縣，產(chǎn)品供不應(yīng)求。當(dāng)?shù)厝罕姼前腰c(diǎn)心作為婚慶喜聚、逢年過節(jié)、招待賓客和饋贈(zèng)親友的上品。