定西糖酥餅制作方法

用料：

1、油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。

2、油酥：面粉100g、色拉油50g。

3、糖餡：糖80g、面粉80g、色拉油30g，白芝麻適量。

做法：

1、油皮和油酥的原料分別揉成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛30分鐘。

2、糖餡中的80g面粉鋪在烤盤(pán)上，烤箱175度，烤約15分鐘至微黃色。

3、烤好的面粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。

4、松弛好的油皮搟成圓餅，包入油酥，捏緊收口。

5、搟開(kāi)成大大薄薄的長(zhǎng)方形，卷起成筒狀。

6、切成16等分。

7、取一個(gè)小劑子，將切面的兩端捏合。

8、搟開(kāi)成圓形，包上適量糖餡，捏緊收口。

9、收口向下，搟開(kāi)成薄薄的餅狀。

10、表面噴上少許水，粘上適量白芝麻；烤箱220度，中層，約8-10分鐘。

定西糖酥餅歷史起源

據(jù)傳當(dāng)年唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教。當(dāng)玄奘法師翻譯佛經(jīng)達(dá)千卷時(shí)，唐高宗曾命宮中廚人專門(mén)用清油做成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰玄奘百折不撓的毅力和一絲不茍的工作態(tài)度。玄奘去世后，長(zhǎng)安方圓五百里趕來(lái)送葬的一百多萬(wàn)人，也大都帶著寓意千卷佛教的各種食品來(lái)祭奠玄奘。京都長(zhǎng)安的廚師們，懷著對(duì)玄奘法師的崇敬心情，對(duì)“千層烙餅”又作了精心改進(jìn)，并取名“千層油酥餅”，投入飲食市場(chǎng)銷售。由于油酥餅工藝精細(xì)，完全是用植物油制作，又含有紀(jì)念玄奘法師之意，因而在唐都長(zhǎng)安曾風(fēng)靡一時(shí)，千余年來(lái)，雖經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。