爆炒辣蛤的食材配方

材料：蛤蜊250克。

調(diào)料：蔥末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一匙。

辣炒蛤蜊的做法

方法一：微波爐法

1、用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，沖洗干凈，然后裝盤加入所有調(diào)料。

2、覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可。

方法二：熱鍋炒法

1、起油鍋放入姜末，蔥花，辣椒炒出香味，放入蛤蜊翻炒至蛤蜊殼微微張開（翻炒不可過勤，要讓每只蛤蜊都有充分的時間受熱基本每隔5~10秒左右翻一次）。

2、再放入黃酒、胡椒粉或其他符合自己口味的調(diào)料，繼續(xù)翻炒至蛤蜊殼全部張開。

3、不用放水，蛤蜊自己會出很多水，蓋蓋燜煮至湯汁收至半干，放入切絲的青紅椒炒熟，就可以起鍋了。

注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒同食會增加中風危險，請飲酒適量。

炒辣蛤蜊的做法竅門

1、蛤蜊過水開口時間不一，一定要及時將先開口的蛤蜊撈出，避免煮老，不要偷懶。

2、蛤蜊吐沙后殼內(nèi)仍會殘留少許沙子，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破壞口感。