老醋蟄頭是哪里的菜

老醋蜇頭是山東的一道傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系，優(yōu)質(zhì)白海蜇頭（渤海河北山東一帶的海蜇），特制醋（獨流老醋）、清脆爽口。選用上等的特質(zhì)醬料，色澤透亮，光線在海蜇頭間的折射竟使它泛出立體感，端上來時有一股奇異香味撲鼻，咬下第一口，脆生生的，卻很厚實，清香從海蜇皮滲透出來，觸及唇齒，立刻充盈整個口腔，一番享受后細嚼咽下，一定忍不住夾第二塊，回味那淡淡的海洋氣息，好吃得沒話說，非比尋常。

老醋蜇頭用什么醋

山西老陳醋。

經(jīng)精制陳釀三年以上而成、色澤棕黑，性溫?zé)帷娝岵粷?、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久風(fēng)味愈佳，具有開脾健胃、去濕殺菌等功能。

老醋蜇頭的功效

1、海蜇含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。

2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管，降低血壓。

3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效。

4、海蜇能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

老醋蜇頭怎么涼拌好吃

做法一

主料：蜇頭

輔料：胡蘿卜、香菜、花生糖。

調(diào)料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜 、青紅辣椒。

做法：

1、將蜇頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。

2、將蜇頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

3、青紅辣椒切環(huán)均勻撒上，色彩更佳！

特點：蜇頭脆嫩、清淡爽口，是下飯的佳肴。

提示：蜇頭的細沙要反復(fù)洗掉；燙蜇頭要掌握火候。

做法二

原料：

海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥。

做法：

1、將蟄頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細沙，再片成抹刀片；

2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈；

3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出；

4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了）；

5、撈出海蜇瀝干水分，放入碗中待用；

6、將控干水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均；

7、鍋內(nèi)放油煸香香蔥；

8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜。

海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。

海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

做法三

材料：海蜇頭400克，大蒜3瓣．

調(diào)料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙．

做法：

1、將海蜇頭洗凈切片待用；

2、放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；

3、蒜切末；

4、往海蜇頭里加入蒜末和所有調(diào)料后拌勻，放在盤內(nèi)即可。

特點：醋香蜇脆，爽口開胃。

要點：海蜇頭拌好后，放進冰箱冷藏后再吃，口味更好。

海蜇巧貯存

1、鹽水浸泡法：泡發(fā)好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防止海蜇風(fēng)干后難以咀嚼。

2、鹽腌法：海蜇買回后，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地腌存在小口壇子里。壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈。

海蜇不宜與其他產(chǎn)品或食物混合腌制，否則海蜇很容易爛掉。

做法四

拌海蜇，海邊人家的一款涼菜代表，蜇頭則是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇頭也是年菜的必備菜品。

1、材料：海蜇頭300克，大蒜半頭，黃瓜1根，香菜、彩椒絲適量。

調(diào)料：香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精鹽1茶匙，白糖1茶匙，蝦皮(代替味精調(diào)味更鮮美)2茶匙。

2、海蜇頭投入清水反復(fù)搓洗，再用清水浸泡一天，中間換幾次水，這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬(新鮮海蜇一般都用、鹽、釩處理)

3、泡好的海蜇.放入沸水中稍燙，投入冷水、瀝干水、晾透；

4、將海蜇頭洗凈斜切片待用；

5、黃瓜洗凈用刮皮刀刮幾條長條片。

6、黃瓜片圈成兩個圓圈做容器，本來是做成3個，后來還是做了兩朵黃瓜花做個裝飾漂亮點。

2、其他黃瓜切成絲，香菜切段，彩椒絲、蝦皮等一起放入容器。

3、調(diào)料放入小碗中調(diào)拌均勻。

4、大蒜砸成蒜蓉加入調(diào)料碗拌均，倒入容器調(diào)拌均勻。

5、成品特點：醋香蜇脆，爽口開胃。

老醋蜇頭的做法竅門

1、蟄頭里面有細沙，需要反復(fù)清洗幾遍，直至海蜇頭沒有沙子為止。

2、燙海蟄頭要掌握好火候和水溫，燙海蜇頭的水溫保持在八十度即可，太高容易將海蜇頭燙老，太低效果不好，燙的速度要快，過一遍熱水即可撈出過涼。

3、之所以把各種調(diào)料提前調(diào)和在一起，是為了冰糖能有效的融合進汁液中。

4、還有一點需要注意的就是海蜇頭加入料汁以前，一定要用手攥干水分，這樣汁液才會和這頭相融合在一起。

5、如果喜歡酸味濃郁，可以選擇用蒜臼子把大蒜搗碎加入，效果更佳。脆嫩爽口的海蟄頭、帶有濃濃醋香是喝酒下飯的佳肴！