酒香雞的做法

食材：活母雞1只(重約1～1.5公斤)，植物油600克(實(shí)耗約70克)，雞湯1，200克，葡萄酒60克，料酒20克，鹽6克，醬油50克，味精4克，蔥段30克。

做法：

1、將母雞宰殺后，放開水內(nèi)泡一泡，退凈毛后，把頭、爪剁掉，從肛門下方橫切一小口子，掏出內(nèi)臟。再順著脊背由肛門至脖了切開，洗干凈。

2、用料酒(10克)、醬油(15克)，攪和一下，均勻地涂抹在雞肉上(內(nèi)都外涂滿)。

3、炒勺內(nèi)倒入植物油，放旺火上燒7～8成熱，把雞胸脯向下放入炸成金黃色后撈出來，放進(jìn)開水里涮掉浮油，再放入沙鍋里，把雞湯倒進(jìn)去。

4、用炒勺將蔥段炸成金黃色，撈出后放在盛雞的沙鍋里，加入料酒、醬油、鹽、味精，放在文火上燉2小時(shí)左右，燉爛后，灑入葡萄酒即成。