水川長(zhǎng)面菜品特色

水川長(zhǎng)面與其他面不同，它長(zhǎng)長(zhǎng)的，細(xì)細(xì)的，第一次品嘗它的人，第一印象就是“酸”，是因?yàn)樗臏饕怯帽壤远嗟拇?、醬等調(diào)味料調(diào)制而成，而“酸”是它的特色之一，這使它口感獨(dú)特，鮮美，開(kāi)胃。

水川長(zhǎng)面制作方法

食材：面粉、清水、雞蛋、豆腐、胡蘿卜、土豆、蒜薹、蔥花、油、醋、鹽等

做法：

1、和面和拉面，和出的面要求筋道，拉面時(shí)不易斷，拉面沙沙作響，不能停頓，而且要寬細(xì)一致，一條是一條，一根是一根，勻勻稱稱。

2、豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎，肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊，肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋，再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。

3、涮干凈鍋爆香蔥花，再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開(kāi)水菜熟后，調(diào)入一勺味精，撒蒜苗倒入超好的肉末，放入姜末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調(diào)味，再倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)撒蔥花即可。

4、煮熟后，要先在涼水里浸泡片刻，再撈到碗里，澆上以大肉臊子為主的湯，這種湯有綠菜，還有醬、醋調(diào)色，還可以根據(jù)個(gè)人口味喜好，再調(diào)上油潑辣子。