魚(yú)頭撈飯是哪里的菜

魚(yú)頭撈飯是廣西百色的特色美食，百色右江河沿岸物產(chǎn)豐饒?zhí)貏e是右江河魚(yú)更是以鮮美著稱，深受廣大食客喜愛(ài)。用右江魚(yú)頭制成的芋頭撈飯，在2019年百色百味首屆農(nóng)民工烹飪技能大賽中獲評(píng)成為百色十大名菜之一。

右江魚(yú)頭撈飯好吃嗎

做好的魚(yú)頭味道清香，右江魚(yú)頭撈飯吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，鮮而不腥，肥而不膩，是一道老少皆宜的美食。當(dāng)右江魚(yú)頭撈飯這道菜擺上桌的時(shí)候，魚(yú)頭鮮香四溢，趁熱連肉帶濃稠的湯汁澆在晶瑩剔透的白米飯上面，不一會(huì)白米飯便迅速吸收著魚(yú)頭湯汁的精華和鮮美，讓人急急吃上一口就算燙嘴了也不愿放下。

右江魚(yú)頭撈飯的做法

食材：

采用當(dāng)天現(xiàn)殺的右江河的大頭魚(yú)、五花肉、荔浦香芋、小米椒、秘制醬料等。

做法：

1、首先要將魚(yú)肉用蔥姜蒜及料酒進(jìn)行腌制，腌制之前魚(yú)頭的處理至關(guān)重要，一是洗的時(shí)候要把魚(yú)頭黑色的膜清洗干凈，二是魚(yú)頭的牙齒要去掉，以免吃的時(shí)候劃傷。腌制的過(guò)程當(dāng)中可以順帶煮飯，建議用礦泉水進(jìn)行煮飯會(huì)讓米飯更加的香甜可口。

2、其次開(kāi)始做魚(yú)頭的配料，荔浦香芋切成菱形、蔥頭、姜及藠頭切好備用，指天椒和泡椒少量，五花肉也切片處理，注意的是五花肉切的時(shí)候相對(duì)大片一些。

3、取鍋放油燒至八成熱時(shí)，放入五花肉進(jìn)行炒制，待五花肉炒制金黃的時(shí)候撈出然后放入魚(yú)頭，很多人會(huì)問(wèn)直接用油炒制還不行嗎為啥還要先炒制五花肉。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)五花肉炒制的熱油更香，跟相對(duì)清淡的魚(yú)頭中和之后會(huì)讓后面熬制出來(lái)的魚(yú)湯更加的濃郁鮮香，待魚(yú)頭兩面均煎成金黃色便可撈出備用。

4、另起鍋然將之前炒制好的五花肉及蔥姜蒜、小米椒等配料依次倒入進(jìn)行炒制。然后放入高湯及魚(yú)頭進(jìn)行熬煮。

5、最后將煎好的魚(yú)頭放入砂鍋中，倒入熬制好的高湯及切好的指天椒、檸檬、蔥段進(jìn)行提色。最后一道鮮香味美的右江魚(yú)頭撈飯就制作好啦。

右江魚(yú)頭撈飯的起源

據(jù)說(shuō)撈飯的吃法是當(dāng)年物質(zhì)條件比較匱乏，為的是食物不至于浪費(fèi)從而最大程度進(jìn)行利用而發(fā)明而來(lái)。