一、干炸大蠔怎么做好吃

主料

洗凈生大蠔750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味精20克、麻油5克、脆漿300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。

做法

1、用旺火燒熱炒鼎，下花生油，候油到七成熱時，端離火位，將腌制過的生蠔“飛水”；

2、再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎后，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180至200℃為宜，如油溫過高就容易出現(xiàn)外焦內(nèi)生，油溫過低也會出現(xiàn)漿瀉而不起）；

3、轉(zhuǎn)旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。

二、干炸大蠔的脆漿粉如何調(diào)制

取一料碗放入：香炸粉/30克，糕點攪拌粉/20克，玉米淀粉/10克，磕入1個雞蛋，1小勺花生油，加入適量清水，攪拌均勻成掛糊狀備用，標準的脆皮糊以筷子插入糊漿中，提起時能夠慢慢滴下兩三點，而且能夠迅速收住為佳。