地鍋三鮮制作方法

原料：三黃雞400克、蹄膀400克、鱔魚300克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個(gè)、姜片15克、蒜仔25克、香菜段15克，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

制法：

1、蹄膀治凈斬成骨牌塊，焯水后加姜片、料酒燉至九成熟，撈出待用。三黃雞治凈斬成塊，鱔魚斬成段，分別飛一水待用；

2、面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤；

3、另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，稍便撒入香菜段，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。