開口燒梅制作方法

用料：

1、內(nèi)餡：糯米500克、新鮮香菇200、前腿肉250克、料酒10克、老抽20克、蠔油20克、鹽4克、砂糖30克、雞精20克、黑胡椒0.5～1克、水250克、麻油10克

2、皮：普通面粉300克、開水125克、冷水45克

做法：

1、糯米洗干凈泡4小時(shí)以上，放在一個大碗里，水剛剛沒過米面大概0.5厘米，放入蒸鍋內(nèi)上汽后大火蒸30分鐘，香菇切丁，肥瘦肉分開切丁。

2、鍋內(nèi)放適量油，小火將肥肉丁炒至焦香，倒入瘦肉丁翻炒至變色后加入香菇丁，炒軟后加入料酒、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精、黑胡椒和水，中火煮開后倒入蒸好的糯米，攪拌均勻，收干水分后關(guān)火，加入麻油，拌勻，放涼待用。

3、將125克開水倒入面粉中，用筷子迅速攪拌成雪片狀，再加入冷水，揉成一個光滑的面團(tuán)。

4、將面團(tuán)分割一下，搓成長條狀，平均分成30個劑子，每個大約重量15克左右，用保鮮膜覆蓋避免干皮。

5、取一個劑子，按扁，搟開成圓形，用手將邊邊捏薄。

6、取大約30克左右的餡兒放在皮上，用虎口收攏包起來，輕輕把最上面拉開一點(diǎn)，整理一下。

7、蒸籠上放硅油紙，把包好的燒麥碼上去，上汽之后中大火蒸15分鐘就可以了。