酸扒菜是什么菜

酸扒菜是云南省臨滄市鎮(zhèn)康縣的特色菜，正宗酸扒菜吃起來(lái)要酸酸辣辣而且要香，它的酸不能是白醋或者陳醋調(diào)制出來(lái)的，必須用西紅柿、青木瓜和酸筍的混合酸。關(guān)鍵是吃起來(lái)要：酸到位、辣到位、香到位。鎮(zhèn)康人都非常喜歡做、喜歡吃酸扒菜，那種酸酸辣辣的感覺(jué)，吃到嘴里有種酣暢淋漓的爽勁。

云南酸扒菜的配料有哪些

做酸扒菜必須有酸筍子。其它調(diào)料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味精、醬油等。選擇主料也十分講究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它們既可單獨(dú)烀，也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包，在清水里泡洗凈后，放入鍋內(nèi)放上適量清水先用武火燒至沸騰，后用文火慢慢的燉著，直至豆包扒了再放酸筍子，最后放其它原料和作料調(diào)料。也可選擇肉類做酸扒菜，如酸豬蹄、酸辣魚、酸辣雞等。還可以把肉類和蔬菜類混合烀酸扒菜。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食材：青菜、酸木瓜和西紅柿。

配料：高湯、小米辣、檸檬。

酸扒菜怎么做

1、摘除青菜的根及黃葉，洗干凈后切大段待用。

2、西紅柿剝皮，洗干凈后切厚塊待用。

3、酸木瓜洗干凈后剖開，去籽切絲待用。

4、摘除小米辣的蒂，洗干凈后切碎待用。

5、檸檬洗干凈后榨汁待用。

6、砂鍋先中加入適量高湯，放入青菜，在上面鋪上一層酸木瓜絲，將青菜燜黃，然后再放入西紅柿和食鹽，繼續(xù)悶煮。待西紅柿煮爛后撈出，添加切碎的小米辣和檸檬汁，拌均勻后即可舀入大碗中上桌食用。

酸扒菜的做法竅門

酸扒菜有兩個(gè)重點(diǎn)，也就是在“酸”和“扒”兩個(gè)字里。煮酸扒菜一定要放酸的配料，有好幾種可以選擇，酸大筍、干的酸木瓜片、西紅柿、洋酸茄都可以。“扒”字不能用這個(gè)字的標(biāo)準(zhǔn)釋義來(lái)理解，因?yàn)檫@是一句龍陵話，意思是食物經(jīng)過(guò)烹煮后，已經(jīng)熟了，入口酥爛能吃了的意思，所以酸扒菜的“扒”字就代表著需要長(zhǎng)時(shí)間的煮才能達(dá)到。只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉，豬筒子骨、臘肉和豬皮的味道才會(huì)熬出，酸味才會(huì)得到充分釋放，青菜的苦味才會(huì)消失轉(zhuǎn)化為酸扒菜的獨(dú)特美味。

傣族酸扒菜的歷史

在鎮(zhèn)康，有這樣一個(gè)故事，講的是一位遠(yuǎn)方的客人來(lái)到鎮(zhèn)康，好客的主人用鮮魚招待這位客人。當(dāng)主人拿酸筍子準(zhǔn)備放入鮮魚湯里，客人看見(jiàn)了說(shuō)，哎呀！別放了，這東西與鮮魚放在一起一定不好吃，會(huì)破壞魚肉的味道。主人說(shuō)，你以前沒(méi)吃過(guò)怎么就知道一定不好吃呢？放上嘗一嘗好嗎？吃飯了，客人嘗了嘗，覺(jué)得味道很好，并贊不絕口，魚肉也顧不上吃了。于是“只吃筍子不吃魚”的小故事就傳開了。這個(gè)故事說(shuō)明，酸筍子在酸扒菜中的重要作用。

鎮(zhèn)康的酸扒菜吃起來(lái)菜香、湯香、味香，香噴噴的、熱騰騰的很開胃。酸扒菜還有藥作功效，特別對(duì)感冒有一定療效。吃酸扒菜也不挑季節(jié)，無(wú)論春、夏、秋、冬吃起來(lái)都是特別的爽。