黃山雙石制作方法

食材：石雞、石耳、高湯、料酒、精鹽、姜片、味精

做法：

1、將活石雞宰殺，洗凈，斬成塊。

2、石耳洗凈，備用。

3、鍋上火，加高湯，下石雞用調(diào)料調(diào)味，猛火燒開后改用小火燉熟，加入石耳，起鍋裝入水盅內(nèi)即可。

注意事項(xiàng)：

1、石雞選用新鮮入菜，石耳要擇洗干凈。

2、小火慢燒成菜，方能滋味可口。

黃山雙石菜品歷史

清代乾隆年間北京劇壇4個(gè)戲班。即三慶班、四喜班、和春班、春臺(tái)班。多以安徽籍藝人為主，故名四大徽班。

乾隆五十五年（1790），為給乾隆帝弘歷祝壽，從徽州地區(qū)征召了以戲曲藝人高朗亭為臺(tái)柱的三慶班入京，是為徽班進(jìn)京演出之始。乾隆帝大壽之際，百官朝拜，京城萬人空巷。乾隆爺心情甚歡，宣三慶班為其表演其徽劇精華之作《三國(guó)志》。乾隆爺看的如癡如醉，被戲里面的情節(jié)深深吸引。不知不覺中，已經(jīng)到了用膳的時(shí)間。乾隆帝入戲已深，隨手招來身邊的宦官問道“此戲?yàn)楹螒?？”，宦官答到“此戲?yàn)榛諔颉?。乾隆帝又問“此地有何美食？”宦官答到”徽州雙石”。當(dāng)即命領(lǐng)班進(jìn)獻(xiàn)美食。領(lǐng)班讓跟隨進(jìn)京的王廚子進(jìn)獻(xiàn)一道徽州特產(chǎn)。乾隆爺嘗過后龍顏大悅，問道“此為何物？味道如此鮮美”，王廚子答到”石蛙燉石耳”。乾隆帝感嘆“天下竟有如此美食，滑而不膩，沁人心脾”。當(dāng)即宣布王廚子加官進(jìn)爵，成為宮廷御廚。命此湯為“龍王湯”為宮廷御膳。此后“龍王湯”成為皇家貢品。

王御廚當(dāng)時(shí)給乾隆爺燉湯的配方也傳承到王氏后代中，至今王家已成為第8代傳人，據(jù)野史記載當(dāng)時(shí)進(jìn)獻(xiàn)抓取石蛙的地方在黃山市休寧縣源芳村一個(gè)深潭旁，故美其名曰“龍王潭”。