安岳米卷哪里好吃

眾所周知，安岳米卷是安岳獨(dú)有的風(fēng)味小吃，色澤光亮，味道鮮美嫩滑，口感鮮美，老少皆宜。安岳米卷素有“看它白如玉、它軟似絮、吃它細(xì)嫩味美又安逸、巴蜀有名氣”的說法。2009年，安岳米卷制作技藝被資陽(yáng)市人民政府公布為第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

安岳米卷的歷史由來

安岳米卷已有兩百多年的歷史。傳說當(dāng)時(shí)有位安岳人蒙吉安去云南經(jīng)商，受其米線制作啟發(fā)，動(dòng)用安岳人的飲食智慧，將上等大米磨成細(xì)漿、蒸熟攤勻，切條拌料而食，受到了眾多食客的追捧。這道傳統(tǒng)技藝，歷經(jīng)百年發(fā)展，在歷史進(jìn)程中不斷吸納新技法，并保留傳統(tǒng)精粹，延續(xù)至今。

安岳米卷的做法

選上熟大米，浸泡后磨成米漿，加水調(diào)勻。蒸籠內(nèi)墊上蒸帕，將米漿舀在籠內(nèi)，攤0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。吃時(shí)切韭菜葉，開水煮熟，配紅油、白醬油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等調(diào)料即成。操作要領(lǐng)：大米浸泡時(shí)間，夏天為1小時(shí)，冬季為2—3小時(shí)；米漿磨得越細(xì)越好；加水要適量，以米漿粘瓢為度；舀入籠的米漿要攤平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出籠后必須等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘連。此品還可冷吃，或同回鍋肉一起炒吃。