安岳壇子肉介紹

安岳壇子肉是四川省安岳縣（古稱普州）廣大勞動人民智慧的結(jié)晶。早在西漢時期，由于食物短缺和儲藏條件的限制，為達到保質(zhì)，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先輩們便巧妙將豇豆干、青菜干等各種干菜和豬肉，拌以五香，八角等植物香料，以一層干菜，一層烙制后的豬肉脯入土壇中，數(shù)月之后，逐漸形成了風(fēng)味獨特、醇香可口，營養(yǎng)豐富，方便自己和待人接客食用的傳統(tǒng)美食，人們俗稱安岳壇子肉。

安岳壇子肉的正宗做法

做壇子肉要經(jīng)過選肉、腌制、油炸、裹粉、脯壇等多道工序，一般需要一個星期時間才能完成。

1、要想做出色澤紅潤、肥而不膩的壇子肉，選肉是第一步。一般做壇子肉的最好部位就是豬肋骨處的三線肉，太肥太瘦的都不行。

2、選好肉后，需根據(jù)壇子大小和個人習(xí)慣切成大小均等的方塊（也有長條塊），然后用火把表皮上的細微毛燒干凈，受熱的過程會將肉皮毛孔里面的臟東西逼出來，用刀子刮干凈后，再放到加入鹽、白糖、白酒勾兌的水里浸泡一天。

3、浸泡好的豬肉晾干后就要下油鍋炸了，一般都是用安岳本地產(chǎn)的菜籽油，做出來的壇子肉顏色更好看。炸一鍋通常需半小時以上，期間要不停翻炒，防止肉炸糊。油炸主要是撇除豬肉里的水分，一般100斤豬肉炸過之后就只剩50多斤。

4、炸好的豬肉放涼后，裹上一層渣粉就可脯入土壇中。渣粉是用玉米、大米、黃豆、干辣椒籽等炒制后磨成粉。裹粉時需細心，肉的每一面都要照顧到。

5、脯壇時，要按照一層肉一層鹽菜，層層壓實后密封好。鹽菜一般選用蘿卜絲，不能太濕潤，以水隔絕空氣，讓肉菜相互融合發(fā)生作用，產(chǎn)生有益的乳酸菌，達到肉香菜香的目的。

密封兩個月后壇子肉基本就可以直接食用，如果密封的好可以儲存一年多時間，在不壞掉的情況下儲存越久越香。

安岳壇子肉歷史由來

壇子肉是四川省安岳縣（古稱普州）廣大勞動人民智慧的結(jié)晶。早在西漢時期，由于食物短缺和儲藏條件的限制，為達到保質(zhì)，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先輩們便巧妙將豇豆干、青菜干等各種干菜和豬肉，拌以五香，八角等植物香料，以一層干菜，一層烙制后的豬肉脯入土壇中，數(shù)月之后，逐漸形成了風(fēng)味獨特、醇香可口，營養(yǎng)豐富，方便自己和待人接客食用的傳統(tǒng)美食，人們俗稱壇子肉。

相傳公元48年，普州太后許黃玉帶上母親做的壇子肉遠渡駕洛國（今韓國），把中國美食傳播海外。在革命戰(zhàn)爭年代，安岳革命者康遂每次外出，均把壇子肉裝在背篼里，利用壇子肉營養(yǎng)好、易儲藏的特點，以“賣壇子肉！”，“是通賢的壇子肉嗎？”“不，是普州的”為暗語，聯(lián)絡(luò)革命志士、收集傳遞情報。成功組織發(fā)動了震驚川內(nèi)外的“通賢暴動”，把安岳地區(qū)的革命活動推向了一個高潮。通賢暴動后，許多革命志士參加了北上抗日紅軍，使壇子肉的故事，隨紅軍的足跡廣為流傳，享譽中華大地。

安岳壇子肉怎么吃

青椒壇子肉

主料：壇子肉

輔料：二荊條青海椒

制作：壇子肉切成片，青椒切斜刀。炒鍋制凈下色拉油燒熱，下壇子肉和青椒，把油倒出來備用，鍋留余油下姜、蒜片爆香，下壇子肉、青椒翻炒均勻，再放少許昧精起鍋即成。

麥蒸壇子肉

主料：壇子肉

輔料：麥仁、青紅椒

制作：把壇子肉切成小丁，另取麥仁用清水泡漲以后，人籠蒸1小時至熟取出。凈鍋里放少許色拉油，下壇子肉丁炒至吐油出香時，倒入麥仁和青紅椒粒，稍后加鹽和昧精調(diào)昧，起鍋撒入蔥花即成。

壇香蜜檸龍眼

主料：壇子肉

輔料：檸檬蜜餞、糯米、惹仁、百合、熒實

制作：壇子肉切成薄片，粘上米粉、檸檬蜜餞剁碎，紫薯削皮切成條備用。先用熱水把糯米、慧仁、百合、芡實、泡漲上籠蒸熟取出加一半檸檬蜜餞碎拌勻。取壇子肉片分別包上檸檬蜜餞碎和薯條逐一卷好以后才豎著放碗底，再填入蒸好的糯米等原材料，上籠蒸30分鐘以后取出來翻扣在碗里，淋上少量糖汁即成。

壇香蔬菜卷

主料：壇子肉

輔料：洋蔥、青筍、胡蘿卡、折兒根。

制作：壇子肉煮熟，切成薄片待用，洋蔥、青筍、胡蘿卜分別切成細絲，用鹽少許碼2分鐘，清洗干凈再用壇子肉片裹好用飛水的蒜苗絲纏好依次做成十二個料胚裝盤，淋上蒜香昧碟即成。

鹽菜粑粑湯

主料：壇子肉

輔料：冬鹽菜、米粑粑

制作：壇子肉切成薄片，鹽菜切碎，凈鍋人少許色拉油燒熱，下壇子肉炒出香昧，下鹽菜碎、老姜片炒干水份再倒入高湯，米粑粑小火煨2分鐘，放昧精調(diào)勻倒入湯碗，撒蔥花即成。

安岳壇子肉是酸的嗎

安岳壇子肉經(jīng)乳酸菌厭氧發(fā)酵，輔以鹽菜的清香，形成不同于醬肉制品和煙熏臘肉的獨特風(fēng)味。