重慶江湖菜霸王兔

霸王兔指的是在味道上的霸氣，其實(shí)所有的食材都要切成小丁。兔肉是餐桌上常見的一種美食，兔肉含有豐富的蛋白質(zhì)，食用兔肉有提高人體免疫力、保護(hù)血管壁等功效。霸王兔的口感麻、辣、干、香、嫩，非常下飯下酒。

霸王兔的家常做法

食材：仔兔。

調(diào)料：菜籽油、豬油、藤椒油、青二荊條、紅小米辣、干辣椒、青花椒、鮮青花椒、大蔥、姜、仔姜、大蔥、鹽、白糖、郫縣豆瓣、味極鮮、料酒、啤酒、胡椒、淀粉、味精。

制作步驟：

1、首先做這道菜要突出兔肉的鮮嫩，就最好選三、四斤以內(nèi)的仔兔來做。我們改刀把小仔兔剁成手指大小的塊，然后加鹽和料酒進(jìn)去抓勻，逼出血水和去腥。5分鐘后再抓洗幾遍，用手?jǐn)D出兔肉中殘余的血水，只有擠出了血水，兔肉才能形成負(fù)壓，吸收料汁腌制入味，這個(gè)道理大家都懂吧。

2、接下來加鹽、醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進(jìn)去，按壓出蔥姜汁后，分次加啤酒進(jìn)去，沿著一個(gè)方向反復(fù)攪拌，把汁水打進(jìn)兔肉里，這樣吸足汁水的兔肉才能足夠鮮嫩。

3、十分鐘后撿掉蔥姜。這里說一下，覺得這樣麻煩的可以直接用蔥姜水，但去腥增味的效果要比直接加蔥、姜差很多。

4、接下來加紅薯淀粉進(jìn)去抓勻，保證兔肉短時(shí)間過油水分都不流失。

5、最后再來一點(diǎn)封面油抓勻，腌制10分鐘。

6、這時(shí)候再來準(zhǔn)備配料，青椒、紅小米椒切成小段，生姜切成小丁，大蔥、大蒜和仔姜切成大一點(diǎn)的丁。

7、把鍋燒熱，倒入寬油，大火六成油溫下入兔丁快速劃散20秒，兔丁變白后就撈出控油，要保證仔兔的鮮嫩，油溫和時(shí)間要掌握好。

8、鍋留底油加熱，再加一勺豬油進(jìn)去，增加香滑口感。五成油溫，中火下入郫縣豆瓣，炒出湯色和香味來。

9、炒香后下入青花椒和干辣椒炒香，然后轉(zhuǎn)大火倒入姜蒜丁炒香。

10、炒香后下青椒、小米辣和鮮青花椒快速翻炒均勻。

11、接下來倒入兔丁、仔姜和蔥節(jié)，推勻后倒入少量啤酒開始調(diào)味，加鹽、醬油、蠔油、胡椒和一點(diǎn)白糖調(diào)味，再加味精提鮮。

12、最后入藤椒油增香，關(guān)火起鍋。