大姚菜盒子制作方法

用料：面粉、開水、蓮花白、菠菜、老豆腐、香菇、五花肉、胡蘿卜、干木耳、粉條、生姜

做法：

1、將面粉放入盆中，澆入滾水，邊澆邊用筷子攪拌，待成散亂的面團和少許干粉同時存在狀態(tài)停止加水，等溫度降至可以下手時揉成面團。

2、五花肉洗凈剁成蓉，豆腐切小丁，蓮花白洗凈切小丁，粉條泡軟，切小段，菠菜洗凈切小丁，木耳泡發(fā)，去根蒂，切小丁，香菇洗凈切小丁，胡蘿卜去皮，切小丁，蒜苗洗凈切碎，生姜去皮切碎備用。

3、將油加熱至5成，放入肥瘦肉和姜碎炒散，至變色加料酒和醬油翻炒均勻，關(guān)火將其它配料依次加入，混合均勻，加入鹽、醬油、香油、雞精調(diào)味。

4、將醒好的面分小劑子，搟成中間厚周圍薄的皮備用。

5、圓皮上放一大勺餡，用勺子攤平，盡量偏靠圓皮一邊，將圓皮的另一邊折合過來，先捏合中間，再用手指將一周捏實，然后一邊一邊捏一邊像前推，花邊就自然形成了。

6、鍋中放入適量油，將做好的菜盒餅胚放入中火煎至金黃，翻面繼續(xù)煎至金黃，改小火，蓋住鍋蓋燜，小火煎，期間不斷翻面，至面餅透明，最后將菜盒立起來，將底兒和邊分別煎至金黃即可。