臨縣大燴菜介紹

臨縣大燴菜是山西臨縣、呂梁地區(qū)的一道著名的地方小吃，由于臨縣靠近陜北，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由于地域跟風(fēng)俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區(qū)別。雖然此菜源與內(nèi)蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進(jìn)去了許多臨縣獨(dú)特的風(fēng)味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美。

臨縣大燴菜的來歷

燴菜其歷史可追溯至明清時(shí)期，是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜，其實(shí)就是土豆塊、豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大盤，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合呂梁當(dāng)?shù)氐拇趾韲荡蠖瞧ぃ巳擞X的值得、劃算。

而今燴菜經(jīng)過烹飪大師的多年發(fā)展，已成為呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、臨縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西。該菜現(xiàn)在也發(fā)展到了離石、太原等地，深受歡迎。

臨縣大燴菜需要什么菜

臨縣大燴菜分葷、素兩種，素燴菜以大白菜、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條等為原料；肉燴菜加羊肉或豬肉。

臨縣大燴菜的家常做法

準(zhǔn)備好，白菜，豆角，各種調(diào)料，食用鹽，大料，花椒，辣椒，姜末，等熱鍋倒入菜籽油，放入蔥末，姜末，倒入切好的白菜，豆角，炒制5分鐘，撈出備用。取出熬制好大骨頭湯，分別把各種配菜放入鍋中，一起熬制10分鐘，一大鍋香噴噴的臨縣大燴菜制作而成了。

臨縣大燴菜的營養(yǎng)價(jià)值

臨縣大燴菜里面含有碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)，還含有各種維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，可以達(dá)到補(bǔ)血滋陰作用，由于它里面的食材種類豐富，每一個(gè)人可能會(huì)添加不同的食材，所以營養(yǎng)價(jià)值方面也是有所區(qū)別的。

1、膳食纖維

燴菜含有多種人體正常代謝時(shí)必需的營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維的含量比較高，這種物質(zhì)既能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，又能軟化人體內(nèi)的大便，能加快人體內(nèi)大便生成和排出，對(duì)人類的腸燥便秘有良好預(yù)防和緩解作用。另外燴菜還是一種低熱量食材，它能抑制人體對(duì)熱量的吸收，經(jīng)常食用能減肥瘦身。

2、維生素

燴菜是所有綠色蔬菜中維生素含量最高的存在，這種蔬菜中不僅含有大量維生素c它還含有一些維生素b1和維生素b2，更含有豐富的胡蘿卜素，這些維生素被人體吸收以后，可以維持人體正常代謝，并能增強(qiáng)人體各器官功能，可以防止人體衰老。