基本介紹

孝義火燒 是山西省孝義市具有獨特風味的一種傳統(tǒng)餅類小吃。孝義火燒種類眾多，各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用，火燒味道鮮美，口感酥脆，綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，宜于熱吃。

孝義火燒有糖火燒、菜火燒、咸火燒之分。咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。

菜品特色

孝義火燒種類眾多，各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用，火燒味道鮮美，口感酥脆，香氣四溢。

制作方法

制作干火燒，用的是特殊制作的爐子，爐火常年不息，晚上壓住，早上捅開。加入當?shù)靥赜械牡土蚪固?，放上一截小煙筒，等待爐火升騰。

用磚壘砌的爐臺口，外方內(nèi)圓，中間有一碗口粗的的火口，爐膛部分用來燒烤。爐火著旺后，藍盈盈的火苗，開始在在爐膛里擴散。

制作干火燒的用的是凸起來的鏊子，常年累月的使用，鐵鏊上面油光锃亮。

大半袋白面倒進攪開的豆油水中。

揉面是個苦力活，和一盆面起碼要用半個多小時，期間還要加入老酵面和食用堿水，雙手不停地翻攪揉搓，直到面團光潤后，蓋上濕布餳半個時辰。

餳好的餅面，再經(jīng)揉搓后，變成了軟柔柔，黃橙橙的大面團。

面團切成長條，一手拖著長條面，一手均勻揪下面劑排在案角。

取一塊面劑，輕揉、搟開、撒鹽、對折，盤成陀螺狀，再搟成小圓餅。

面餅成型后，用印模輕輕一壓，餅面呈現(xiàn)縷縷條紋，上鏊開焙。

面餅放在鐵鏊子上，兩面翻焙。最后放入爐中，用微火將餅兩面烤成金黃色后出爐。