基本介紹

上賢餅也叫梵安寺素餅、汾陽月餅，原系吐魯番商人所薦，甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。

上賢餅是晉式月餅的一種，深受本地人民喜愛。上賢餅圓又圓，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。

上賢餅被認(rèn)定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陜蒙一帶民眾的喜愛。

制作方法

上賢餅的制作分為以下步驟：選料、調(diào)粉、拌陷、成型、烤制等五大步驟，而每一步驟中又分若干工序，總共二十多道工序。

第一步，選料

1、面粉：精選上等面白、筋道的小麥粉，有一部分面粉要上鐵鍋炒成淺黃色，香味濃厚，以備做餡料所用；

2、花生仁：顆粒飽滿，衣紅仁白的極品花生，上鍋炒黃炒香去皮切碎備用；

3、芝麻：飽滿、干凈、無雜質(zhì)、無霉變，用水泡脹后，撈出裝入面袋中用木棒敲打，直到芝麻皮全部褪去，是芝麻皮和仁全部分離；

4、紅白糖：上好的優(yōu)質(zhì)蔗糖；

5、大豆油：本地大豆（非轉(zhuǎn)基因）特榨大豆油，色鮮、味純。

第二步，調(diào)粉

按精準(zhǔn)比例，將一部分白面發(fā)酵后，加進堿面和蘇打，調(diào)好口味，再將一部分面按比例加進大豆油拌成油面，將發(fā)酵面和油面放在一起揉勻。

第三步，拌陷

按特定比例將炒面、紅白糖、花生仁、大豆油放在一起，拌勻。

第四步，成型

按特定比例，以純手工制作，將包皮面捏成小碗狀，加進一定比例的餡料，包口后成圓餅狀，表面涂蜂蜜水，再均勻的撒一層芝麻仁即可。

第五步，烤制

在旺盛的炭火爐上，坐上三支鏊，倆邊為砂鏊，中間是鐵鏊，待下邊的砂鏊烤到半紅時，再翻扣到上邊，鐵鏊夾在中間，繼續(xù)加溫，將餅放在鐵鏊上，砂鏊上下翻動，上下火烤制，并輔助針扎餅面放氣，反復(fù)多變。

歷史淵源

上賢餅，也叫梵安寺素餅，汾陽月餅。關(guān)于上賢餅還有著一個美麗的傳說。

元朝，梵安寺成為貴族避暑的地方，一位小郡主隨父母來到寺中小住，天真無邪的小郡主總想和百姓人家的孩子玩耍，她見到鄉(xiāng)民都愛買一位小貨郎的餅子，就調(diào)皮的拿了一個品嘗，郡主只吃一次，竟然放不下，天天找小貨郎要餅吃。小貨郎給郡主講當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情和各種故事，這些村野文化深深的吸引了郡主，愛意在她心中慢慢滋生。

郡主回到大都后，茶飯不思，王妃犯愁，詢問原因，才知道郡主想吃上賢餅，王爺隨即命人把小貨郎找來，住在王府，讓他打餅給郡主食用，一個愛吃，一個愛做，朝夕相處，終于被王爺發(fā)現(xiàn)了這個秘密，一頓暴打后將小貨郎趕走，，郡主敢愛敢恨，趁著夜色，就和小貨郎私奔，在上賢村黑松林邊安家，生了一群可愛的孩子。

時間一長，郡主想家了，夫妻倆給王爺做了幾個大大的圓餅和各種形狀的餅，如吉祥物、十二生肖、八仙、葫蘆（當(dāng)?shù)亟雄偬J蘆）、月牙牙、團圓餅、桃榴相會等。在八月十五這天，帶著孩子們?nèi)ネ醺赐改复笕?，隨著時間的推移，王爺已經(jīng)由忿恨轉(zhuǎn)化為憐愛。看著一堆可愛的外甥，其樂融融，王爺全家在花園賞月，命人切開女人帶來的大圓餅和兒孫們分享，看著圓圓的月亮，吃著圓圓的月餅，隨即王爺賜這種圓餅為“團圓月餅”，

在王府小住一段后，小夫妻相約回到上賢村，他們把手藝傳給村民，在上賢一代廣為流傳，后來這種團員月餅就成為文水、汾陽地區(qū)八月十五全家分享的必備甜品。

現(xiàn)代傳承

上賢餅，是文水、汾陽一帶的地方特色小吃，逢年過節(jié)已成為當(dāng)?shù)囟Y尚往來的必需品。

改革開放以來，隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，旅游業(yè)的不斷開發(fā)，梵安寺也被列為“全國重點文物保護單位”，外地的游人、客商來到上賢村，村民必以上賢餅款待，游人對上賢餅美味贊不絕口，品上賢餅，聽梵安寺的故事已成為當(dāng)?shù)靥厣糜巍?/span>

營養(yǎng)成分

上賢餅營養(yǎng)豐富，內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如花生仁、玫瑰、芝麻仁、瓜子等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。

上賢餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。