基本介紹

格格（四川話音：gei ger）是今四川省達(dá)州地區(qū)、重慶市萬州區(qū)（原四川省萬縣市）以及湖北恩施地區(qū)的一種蒸籠類地方小吃。

格格是川話俗語，意即蒸籠，屬于川菜系下河幫菜。

簡介

四川省達(dá)州地區(qū)、重慶萬州地區(qū)以及湖北恩施的一種小吃，主要是由肉類和土豆一起蒸，偏辣。 [1]其實(shí)就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版，但味道卻要精彩和經(jīng)典得多。它與大部分飯店都有的粉蒸羊肉的區(qū)別在于，蒸籠只有女生巴掌大，材質(zhì)必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質(zhì)硬的竹類。

有沒有特別的傳承還沒考證，但別的材料沒有竹的清香，也不能清熱、解毒、潤肺，正是為了讓這些功效滲透進(jìn)食物中，一個格格里裝的瓤子不足一兩肉。也就是說，幾條裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥腸），幾粒大蒜，上火蒸10分鐘左右，揭蓋就灑上香蔥香菜，你得趕緊俯身去深吸一口那蒸氣，然后才提筷去拈，放進(jìn)嘴里細(xì)嚼慢咽，切不可囫圇吞棗。

如果是初次吃呢，一定要跟著那些剛晨練完的老爺子學(xué)學(xué)，你看他綢衣飄然地走進(jìn)早餐店，不等店家開口就把袖一捋：七個格格七碗面，外加七兩老白干。莫遭嚇倒了，這老爺子不是李逵，食量不大，只要了一個格格一碗面，外加一兩老白干，那個“七”是開江人的“吃”。你看他老人家喝酒是“哧溜”一口，再咂吧一下，很豪爽！但夾格格的樣子，卻像小姐拿著繡花針，放進(jìn)嘴里抿嘴細(xì)嚼的樣子就會讓你想到“笑不露齒，行不動裙”來。

稱謂

格格是俗語，意即蒸籠，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，統(tǒng)稱格格，很好吃的?？赡芟镒由钐幱幸毁u格格的餐館，取“酒好不怕巷子深”之意打“格格”深之招牌。

做法

萬州格格主要有三種，肥腸、排骨和羊肉，裝在圓形桶狀的竹器里面下面以芋頭，洋芋（土豆），紅薯為底。上面鋪上拌好調(diào)料的肥腸、排骨和羊肉。然后一個個重疊起來，蒸熟。吃的時候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)香油在上面，吃羊肉格格的時候還需要放香菜去除羊肉的臊味。

恩施地區(qū)的格格基本上屬于萬州格格。

達(dá)州地區(qū)格格種類比較多，除傳統(tǒng)的羊肉外，還有肥腸、瘦肉、兔肉等，用直徑七、八厘米左右的小竹蒸籠蒸制，在蒸鍋上一個一個摞起來。是吃面時的必備小吃。在這一地區(qū)，只有用這種小蒸籠做的才叫“格格”。與萬州格格不同的是不會加土豆、紅薯的底子。