基本介紹

泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國(guó)除西部、西南部省份外，多地均有制作。

燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜末等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

菜品特色

燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜末等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。

含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

制作方法

做法一

食材：

泥鰍200克、豆腐400克、生姜1小塊、高湯1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

步驟：

姜拍松，泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈。

鍋內(nèi)放入冷水，開(kāi)小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆。

在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、味精，蒸8分鐘即可。

做法二

食材：

泥鰍、豆腐、蔥、生姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精。

步驟：

泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松。

起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤(pán)裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤(pán)放于鍋中間，小火慢燉。

待泥鰍鉆入豆腐后，將盤(pán)中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。

泥鰍鉆豆腐泥鰍不去內(nèi)臟嗎

泥鰍鉆豆腐這道菜大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，只有做這道菜的時(shí)候不用去除內(nèi)臟，但是前提是在水里面加入了一些食用油，先把泥鰍養(yǎng)了一天，已經(jīng)排干凈里面的沙子和臟東西了。那么，怎么才能快速的給泥鰍去除內(nèi)臟，去除干凈？

首先在清水里面加入一些食用油，泥鰍在里邊餓上一天一夜，中間不停的換清水。

然后在盆里抓上一把鹽，這樣能去除泥鰍表面的黏液，把泥鰍在水里焯一下水，去除腥味，接下來(lái)可以炒泥鰍或者燉湯喝了。但一定要把泥鰍內(nèi)部沙子雜質(zhì)清理干凈，就像清洗花甲一樣。