江西霉魚介紹

霉魚，又稱“狀元魚”，制作一般在冬季，使用草魚和大頭魚做口感更佳。這個菜是我們江西吉安的特色菜，流行于吉安以及周邊地方，是一道歷史悠久的特色風(fēng)味菜，口味獨特，香辣過癮。

江西霉魚怎么做好吃

首先需要準(zhǔn)備的食材：草魚，辣椒粉

調(diào)料：鹽，白酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然粉

第1步：把草魚切成小塊，然后清洗干凈，再瀝干水分（這里一定要是草魚）

第2步：開始腌制，加入鹽，白酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然粉，抓勻，然后腌制10分鐘

第3步：開始裹上辣椒粉，裹勻后放入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冰上24小時以上

第4步：然后熱鍋上油，放入2片姜，在開始用小火慢慢煎魚，煎魚的時候，油往上面灑，會更香，最后完美的出鍋。

江西霉魚的起源

霉魚”是起源于唐宋八大家之一歐陽修故里江西省吉安市永豐縣一道特色菜，流行于永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風(fēng)味美食，以其風(fēng)味獨特廣受當(dāng)?shù)丶爸苓吶藗兊南矏邸Ｃ刽~最傳統(tǒng)的做法類似霉豆腐，放在稻禾桿上等到魚肉表面出現(xiàn)泛白的糊液后再裝罐密封發(fā)酵，經(jīng)此過程會讓魚產(chǎn)生一種奇異的氣味。最好的霉魚還會用放涼的熟茶油封浸，這也是霉魚的特色制作過程。