桂花酥糖特色

桂花酥糖具有香、細(xì)、甜、松，所謂香，即打開紙包，桂花香、芝麻的清香撲鼻而來。所謂細(xì)，指酥糖的屑子經(jīng)八十孔篩子篩過，采用傳統(tǒng)工藝碾制，利口不沾，入口細(xì)而爽口，酥糖中均勻分布著麥芽糖骨子，吃時酥糖香甜、桂花麻香濃郁、骨子松脆入口即溶。

桂花酥糖制作方法

用料：芝麻、飴糖、白砂糖、桂花、食用油

做法：

1、將芝麻篩簸雜質(zhì)后，洗凈瀝干，用石碾去芝麻外皮，將芝麻炒至黃色，去浮皮，碾成碎粉備用。

2、將適量砂糖和水溶解后，在鍋內(nèi)熬至有粘度后，下飴糖，以文火加熱到拉絲，放入適量桂花香料調(diào)勻，然后將熬好的糖倒在石板上散熱。

3、將在石板上涼好的糖，用兩根木棒挑出一團(tuán)，在盤中拉、攪、揉、拔，俗稱打糖，糖拔至發(fā)白，呈發(fā)酵白面狀，用芝麻碎粉蓋在石板上保持熱量，然后再揪成拳頭大的塊，拔絲時邊拔邊沾芝麻粉，直到把糖拔成細(xì)發(fā)絲或薄片為止。