車輪餅特色

車輪餅為油炸食品，需熱食，酥層清晰，色澤金黃，香而不膩。

車輪餅制作方法

原料：精白面粉，白糖，青紅絲，生豬板油，冰糖等各適量。

制法：

1、將生豬板油切丁，拌入白糖腌透，再與冰糖、青紅絲拌成豬油餡。

2、面粉分別和成水油面和油酥面，并用水油面包油酥面，揉搓數(shù)遍，開(kāi)成酥狀，分別摘?jiǎng)?，包入豬油餡，封口即成。

3、鍋上火放油，放入車輪餅，移小火加熱氽熟，炸到至起酥，到色呈金黃即可。

車輪餅小吃起源

清乾隆年間，洋河古鎮(zhèn)有一家小酒店。店主叫張善巧，大家公稱他"巧師傅"；他的老伴，被人稱為"巧大媽"；閨女被人稱為"巧姑娘"。

巧師傅一家手藝高超，生意興隆。地方鄉(xiāng)親送他一面"三巧酒店"招牌和一副對(duì)聯(lián)。

上聯(lián)是：善做淮北面點(diǎn)

下聯(lián)是：巧作江南佳肴

有一年，乾隆皇帝下江南，路經(jīng)桃源（今泗陽(yáng)）縣境。聽(tīng)說(shuō)洋河古鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，又有美酒佳肴。遂和大學(xué)士紀(jì)曉嵐喬裝成商人，乘坐馬車來(lái)到洋河。他們到了街頭，一眼就見(jiàn)到了三巧酒店門上那副對(duì)聯(lián)。乾隆帝頗為不悅："哼！鄉(xiāng)村小店有多大能耐，竟敢夸此?？?？就是朕御膳廚，也不敢出此大言呀，真是狂妄至極！"

君臣二人步入店中，乾隆帝發(fā)話道："看你酒店不大，可是門口貼的那副對(duì)聯(lián)口氣不小?。?/span>"

巧師傅滿臉堆笑："嘻嘻，門口對(duì)聯(lián)是鄉(xiāng)親送的，您老不必介意！小店如有不到之處，還請(qǐng)客官多加指教！"

乾隆皇帝冷笑幾聲；"嘿嘿！今天不吃飯，照我的車輪形狀做成餅；金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽(tīng)……"紀(jì)曉嵐接過(guò)話頭："店家聽(tīng)了，你們既稱為三巧，要運(yùn)用巧手，精心制作，如能做好此餅，我家老爺重重有賞！"乾隆帝又接著補(bǔ)充道："如做不好此餅，我就要砸你招牌，撕你對(duì)聯(lián)！"

巧師傅躬身施禮，輕聲慢語(yǔ)說(shuō)："不知客官何時(shí)食用?"

乾隆帝道："現(xiàn)在剛交巳時(shí)一刻，限你在一個(gè)時(shí)辰內(nèi)，做好此餅。等我們觀賞街西美人井之后，即來(lái)此用膳！"說(shuō)罷，二人離店而去。

要講巧師傅手藝，真算是九州第一，四海無(wú)雙。幾十年來(lái)，珍饈名饌做的何止千萬(wàn)？可是按照車輪形狀做餅，還要達(dá)到好看、好吃又好聽(tīng)……還真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哩！巧師傅不敢怠慢，立即和老伴、女兒一起商量做餅之事。

巧大媽提出，以生豬大油為主料，拌上白糖做餡心，包出餅來(lái)鼓溜溜像個(gè)車輪；巧姑娘認(rèn)為，單用豬大油做餡心未免太膩，還需摻些核桃仁、瓜子仁、金桔餅、糖桂花、紅綠絲之類，才能達(dá)到顏色多樣，爽利可口；巧師傅提議，要做好這特殊食品，必須打破框框，闖出新路，制作餅面皮，我想使用水、油摻合和面來(lái)做，下油鍋炸才能酥而不板；巧大媽又作補(bǔ)充，還必須使用純油和成另一種面，與你那種水油面揉合起來(lái)再搟成面皮包餅，這樣經(jīng)油一炸，既能沾唇即碎，酥脆適口；在外觀上，餅皮又能現(xiàn)出美麗的花紋，令品嘗者吃得舒心，看得順眼。

巧姑娘說(shuō)道；"好看的餅皮有了，好吃的餡心也有了，可是那'咯吱響'的好聽(tīng)，又如何能達(dá)到呢?"

三口人相對(duì)無(wú)言，想不出辦法……

活潑天真的巧姑娘，見(jiàn)二位老人低頭無(wú)語(yǔ)，為做餅犯愁，很是心疼……她拿來(lái)兩塊冰糖，分別塞到父母口中，叫老人邊化邊想?？衫蟽煽谀挠虚e心思化糖？三嚼兩嚼就把冰糖咽下肚子。

巧姑娘聽(tīng)到父母嚼冰糖發(fā)出的響聲，禁不住一蹦多高，拍手大笑："哈哈，難題解決啦，不用再愁了。"老夫妻四只大眼緊緊瞪著閨女，感到莫名其妙。巧姑娘說(shuō)："要是在車輪餅餡心里，再加上冰糖，吃起來(lái)不就能聽(tīng)到'咯吱'的響聲了嗎？"真是三個(gè)臭皮匠，湊成一個(gè)諸葛亮了。

難題解決，馬上分工：巧大媽負(fù)責(zé)辦餡心，巧師傅負(fù)責(zé)和面，巧姑娘負(fù)責(zé)搟面皮。不多會(huì)工夫，好看、好吃又好聽(tīng)的車輪餅，就在洋河古鎮(zhèn)誕生了。

店里的車輪餅剛剛炸好，門外乾隆帝和紀(jì)曉嵐也恰好回到酒店。

沒(méi)等客人張口，巧姑娘就把熱氣騰騰的車輪餅端出來(lái)放到桌上。

乾隆帝板著臉，拿起筷子，夾著車輪餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點(diǎn)破綻。他輕輕咬了一口，只覺(jué)得甜酥松脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細(xì)細(xì)咀嚼，聽(tīng)聽(tīng)格吱格吱響，聲音清脆，非常好聽(tīng)，找不出半點(diǎn)漏洞……