乾隆貢酥特色

乾隆貢酥有四絕香、脆、酥、透。所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一，特別是芝麻香，據(jù)說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊，若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個月以上。所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀，剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù)，誘人食欲，卻又不忍下口。

乾隆貢酥制作方法

食材：面粉、酵母粉、白糖、鹽、十三香、食用油、芝麻、蜂蜜

做法：

1、準備三百毫升的溫水，加入五克的酵母粉，溫水的溫度控制在35度左右，攪拌均勻；

2、盆里面準備五百克的面粉，放一勺的白糖促進白糖發(fā)酵，然后倒入溫水，攪拌成絮狀，然后開始和面，揉搓成光滑的面團；

3、下面做個油酥，碗中準備四十克的面粉，放入五克的鹽，放入十三香，攪拌均勻，然后加入五十毫升的熱油，邊加邊攪拌，攪拌均勻即可，這樣油酥就做好了；

4、案板上撒一些干面粉，將發(fā)好的面團取出來，揉搓排氣，搓成長條按壓一下，然后搟成長方形的餅，餅搟好之后給它抹一層油酥抹均勻；

5、然后沿著一邊給它卷起來，拽成劑子，將口的位置封起來，將劑子搟成長一點的餅，這樣這個燒餅坯就做好了；

6、托盤上面刷一層油，將燒餅坯放在托盤里面，碗中倒入一勺蜂蜜，加入適量的溫水，將蜂蜜攪化，燒餅坯上面給它抹一層蜂蜜水，放點白芝麻，這樣吃起來比較香，全部做好之后備用；

7、將燒餅坯放入烤箱，上下火一百八十度烤二十分鐘左右。

乾隆貢酥食品起源

乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱，得名于1757年，乾隆二下江南之時。其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內(nèi)功夫已達頂級，可以制作出60多個品種的名點小吃，吃“一指餅”、“水磨鏡”等，享譽一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。后因戰(zhàn)亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。