宿遷煎餅主要品種

宿遷煎餅最常見的是小麥煎餅、玉米煎餅，還有地瓜煎餅、高梁煎餅、雜糧煎餅、混合煎餅，甚至還有舊社會吃的樹皮草根煎餅，以及改革開放后人們制作的各種油炸煎餅、夾心煎餅、小鏊煎餅……多達百余種。

宿遷煎餅制作方法

1、選料

首先是把選用的糧食用簸箕顛簸干凈，撿去石子、蟲蛀、雜質(zhì)，然后用清水或溫水浸泡，漂去癟粒、灰塵，浸泡要恰到好處，小麥可不用浸泡，直接兌水上磨。

2、磨糊

把泡好的糧食撈起，用專備的石磨磨成煎餅糊子，過去有驢的用驢拉磨，無驢的用人推，如今用電磨，糊子必須稀薄適度。

3、攤烙

支起鏊子（鑄鐵特制），燒火加熱，用勺子舀起一個煎餅劑量的糧食糊，放到燒熱的鏊子上，右手持二尺左右的光滑的竹片（俗稱“烙坯子“或”“煎餅坯子”），從右至左，把糊子在鏊子上按順序抹勻，漏的地方可以補上，多余的糊可以收回，烙制煎餅要求攤得勻、薄、圓，火候要掌握不生不焦，中心四周邊沿一個樣。煎餅熟了，從四周鏟起，揭起放在另處，再往復(fù)攤制下一個。

4、收藏

把烙制好揭下來的煎餅折疊起來，整齊存放。吃時從上往下逐個揭食，可保持較長時間不腐不霉，不走鮮味，保持新鮮。也可掛在繩子上晾干，泡吃滑口，烤吃香脆，隨吃隨取，十分方便。

宿遷煎餅食用須知

1、小麥煎餅

小麥煎餅最宜趁熱吃，剛從鏊子上揭下來的煎餅又香又脆，津津有味。涼了就要變換吃法，用火烤著吃，用蒸氣蒸著吃都別有風(fēng)味。最妙的吃法是制作小麥煎餅時，撒少許芝麻和鹽進去，制后曬干，再用火烤著吃，蹦腑噴香，讓人垂涎欲滴。

2、玉米煎餅

玉米煎餅最宜烤著吃，說來也怪，不烤不香，無論干的、軟的，用火一烘，又香又脆。

3、地瓜煎餅

地瓜煎餅最宜蒸著吃，該煎餅的特點是甜、綿、軟，只有蒸過食用，才能達到最佳味覺效果。

4、高粱煎餅

高粱煎餅最宜冷時吃，一咬一個白痕，咬一點嚼滿口，愈嚼愈香，只能細嚼慢咽，粗嚼快咽不但食而無味而且容易噎著。外地人由于食法不對，拿起就嚼，結(jié)果是嘶咬費力，嚼得兩腮齒骨痛，他們戲稱宿遷煎餅為"搖頭餅"。