趙家糝湯菜品特色

皂河趙家糝湯經(jīng)過百年的發(fā)展，一直都保持其風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，讓糝湯成為一種祖?zhèn)鞑⒏挥械胤教厣膫鹘y(tǒng)美食。該糝湯在制作技藝上的各個(gè)環(huán)節(jié)，從原料的精選，到調(diào)料配方的比例，再到大小火候熬制的時(shí)間掌控，都經(jīng)過嚴(yán)格的把控。

趙家糝湯食用價(jià)值

趙家糝湯不僅美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有利尿止渴祛風(fēng)寒的作用，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，雞肉含有各種的微量元素蛋白質(zhì)和脂肪，而牛骨頭中的膠原蛋白更利于人體吸收，有很好的補(bǔ)氣作用，另外牛骨含有大量礦物質(zhì)，起到補(bǔ)鈣的作用，老年人多喝糝湯對(duì)身體很好，特別是冬天，一碗熱熱乎乎的糝湯下肚，身體倍感舒適。

趙家糝湯制作方法

用料：牛圓骨、牛肉、雞蛋、麥仁、面粉、蔥、姜、胡椒粉、香醋、香菜

做法：

1、經(jīng)過浸泡四個(gè)小時(shí)的牛骨頭放入甑鍋（一種似桶形狀的大型可加熱鍋體）中，小火慢熬。

2、待到次日凌晨三點(diǎn)左右，在熬制的牛骨湯中放入牛肉和秘制調(diào)料包，同時(shí)小麥仁及面粉按照比例放入并攪拌。

3、待湯兩次煮沸后，放入蔥姜等繼續(xù)熬制，四個(gè)小時(shí)左右熬制成功。

4、食用時(shí)打散雞蛋放入碗底（也可以不加），沖上該湯，灑上胡椒粉、滴上香醋、拈上幾根香菜等，即可食用。

趙家糝湯由來歷史

據(jù)說清乾隆皇帝下江南微服私訪，途經(jīng)皂河古鎮(zhèn)（泛指今皂河鎮(zhèn)街東、街西兩個(gè)社區(qū)所轄范圍），當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)家上了一道不尋常的湯點(diǎn)。乾隆皇帝覺得湯汁鮮美，連喝兩碗。邊喝邊問，這叫“啥”湯？農(nóng)家人見此人氣度不凡，便道：“您說啥湯就是啥湯。”后來農(nóng)家人知道此人是“當(dāng)今”圣上，大喜過望，便依乾隆口音將此湯定名為“糝湯”。農(nóng)家人即為趙家祖輩。此后，趙家便以做糝湯為謀生手段，一代一代傳了下來，被食客們親切稱為“一碗勾魂湯”。變成了宿遷地區(qū)民間特色傳統(tǒng)技藝，已傳至第六代。