宿遷卷餅制作方法

用料：面粉、綠豆芽、土豆、牛肉、蔥、姜、生抽、料酒、香醋、蠔油、豆瓣醬、雞蛋

做法：

1、面粉少量多次加溫水和成偏軟的面團(tuán)，蓋蓋子醒發(fā)半小時(shí)；

2、醒發(fā)面的時(shí)間準(zhǔn)備要卷的配菜。土豆去皮切絲，放在水里浸泡沖洗掉多余的淀粉；牛肉切絲，加姜絲、白胡椒、料酒、雞蛋抓勻，腌制；豆芽洗凈撈出控水；

3、面醒好后揉成光滑的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，再分成大小適中的小劑子按扁，在其中一半劑子上刷一層食用油，將另外一半與之兩兩摞在一起；

4、蒸鍋燒水，同時(shí)將摞好的面劑子搟成薄薄的面餅，蒸鍋水開(kāi)后將搟好的餅放到篦子上，蓋蓋調(diào)小火蒸；

5、繼續(xù)搟下一張餅，搟好后放進(jìn)鍋中依次摞放，直至全部搟完放進(jìn)鍋中，調(diào)成中火再蒸7-8分鐘；

6、餅全部搟好蒸時(shí)開(kāi)始炒菜，土豆絲按平時(shí)自己喜歡的口味炒熟即可；

7、綠豆芽洗凈快速炒熟；

8、牛肉炒制時(shí)建議多放些蔥絲，也可以先將蔥絲平鋪在盤(pán)底，然后將炒好的牛肉放在蔥絲上；

9、菜都炒好后取出餅，趁熱將餅一張張揭開(kāi)，然后放上炒好的菜碼，卷成卷即可享受美味。