紅煨水魚(yú)裙邊是什么菜

紅煨水魚(yú)裙邊是湖南湘潭的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。紅煨水魚(yú)裙邊是以水魚(yú)裙邊和五花肉為主要食材烹飪而成。鱉滋味肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種珍貴的補(bǔ)品，每100克肉中含蛋白質(zhì)17.3克，脂肪4克，鈣15毫克，磷94毫克，鐵2.5毫克，還含有多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為其肉味甘性平，可滋陰涼血，平肝息風(fēng)。民間用作滋補(bǔ)食品。此菜色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑，腴肥鮮美，系湖南的傳統(tǒng)名菜。

紅煨水魚(yú)裙邊的配料

主料：鮮水魚(yú)裙邊1000克。

配料：水魚(yú)肉500克，母雞肉500克，豬五花肉250克，水發(fā)冬菇50克，蒜瓣50克，小白菜500克。

調(diào)料：熟豬油100克，料酒50克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥20克，姜20克，醬油50克，黃醋50克，濕淀粉20克，香油15克，冰糖25克。

紅煨水魚(yú)裙邊的做法

1、水魚(yú)裙邊改成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬的塊，洗凈。水發(fā)冬菇去蒂洗凈。蔥、姜一半拍破，余下蔥白切段，姜切米。

2、水魚(yú)肉、雞肉和五花肉都砍成大塊，放入沸水鍋氽過(guò)洗凈，再放入墊有底篺的砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜以及料酒、精鹽、醬油、黃醋、冰糖和清水（沒(méi)過(guò)以上食物為準(zhǔn)），用盤(pán)蓋上，放在大火上燒沸，撇去泡沫后移用小火偎至五成爛時(shí)，再下入水魚(yú)裙邊和冬菇，煨至裙邊軟糯為止，將水魚(yú)肉、雞肉、五花肉、蔥和姜挑出不用。

3、蒜瓣剝皮洗凈，下入油鍋炸熟。小白菜摘去邊葉，留苞洗凈待用。

4、食用時(shí)，將豬油燒沸并下白菜苞，加精鹽煽炒入味，用盤(pán)裝上。再將水魚(yú)裙邊倒入鍋內(nèi)，加入蒜瓣、味精和胡椒粉，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入蔥段和香油再裝到盤(pán)內(nèi)，周?chē)瓷习撞税?，隨上姜醋汁兩小碗即成。

紅煨水魚(yú)裙邊的功效

甲魚(yú)裙邊肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。具備補(bǔ)陰散血、滋補(bǔ)調(diào)變、補(bǔ)腎壯陽(yáng)健骨、消結(jié)消痞等功效；可預(yù)防身虛體弱多病、脾大、肺結(jié)核等癥。