提糖麻餅的基本介紹

恩陽的提糖麻餅名揚川內(nèi)外，由上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等8種天然原料制成，在“四川南江紅葉節(jié)”上被譽為最好的特產(chǎn)。

提糖麻餅的特點

剛出爐的提糖麻餅，形如滿月，色澤金黃，滿月上還有密密麻麻的白芝麻，宛如滿天繁星把麻餅點綴得更加惹人喜愛；黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。

提糖麻餅的做法

做提糖麻餅據(jù)說有七十二道工序，道道精細(xì)、要求嚴(yán)格。

選料：

選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油、橘餅等八種全天然原料。

配料：

將芝麻炒至略帶黃皮。

將大麥放在簸箕中潤濕，放在向陽處待發(fā)出寸許的麥牙，將麥芽取出烘干，磨成粉待用。

將糯米用洗凈，浸泡4小時后上鍋煮熟，把一定比例的麥芽放入鍋中，與煮好的糯米調(diào)勻，讓麥芽和米自然發(fā)酵8個小時以上。

將已發(fā)酵好糯米和汁水用細(xì)紗布過濾，去掉雜質(zhì)，保留汁水。

將汁水放入鍋中，先用大火熬制2小時，再用小火慢熬，麥芽糖的老嫩需要掛三指排才合適。

做餅：

將精面發(fā)好，內(nèi)上紅糖、橘餅、麻油、香油，外上麥芽糖、芝麻， 整個過程不沾半點生水。

烤餅：

用上下兩層炭(木炭、杠炭最佳)火同時加熱，烤到恰到好處時出爐。

工藝的要害，就是掌握這個火候。