通江板橋麻花的做法

1、皮心制作

皮料的特粉、化豬油須充分揉合。

心料按配方的12%加清水，攪拌10～15分鐘。

皮、心料分成7～8塊，然后以皮包心，再搟制。

2、搟制成型

將包心后的料坯搟成厚約2厘米的長(zhǎng)方形薄片，再切成5厘米寬的條子，又切成1.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的小塊。

逢中切口，口長(zhǎng)約3厘米，翻卷一端成型。

3、炸制

將成型后的制品下鍋油炸，在油溫180～190℃時(shí)炸約3分鐘，起鍋，濾干，趁熱浸糖。

4、浸糖

將白糖加水制成糖漿，當(dāng)熬至105℃左右時(shí)，舀入容器，將濾干油的制品浸入其中1～2分鐘，然后濾干，攤開，冷卻，即可包裝。