白蒲蟹黃魚圓介紹

“白蒲”蟹黃魚圓，始創(chuàng)于明末清初年間，距今已有三百多年的歷史，相傳為明末才子冒辟疆的愛妾董小宛所創(chuàng)，為淮揚傳統(tǒng)名菜、如皋長壽名菜。

白蒲蟹黃魚圓制作精細，用料考究，所用如皋市境內(nèi)內(nèi)河青魚為主要原料，采用獨特手工工藝，且無任何添加劑，迎合綠色原生態(tài)飲食文化潮流，口感相對松軟魚香，營養(yǎng)豐富，具有鮮美爽口之獨特風(fēng)味，可滿足中、高消費之需求并豐富了魚圓市場。

2014年，白蒲蟹黃魚圓制作技藝被列入南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白蒲蟹黃魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內(nèi)孕蟹籽，色如琥珀，浮于清湯之中，既有蟹的鮮，又有魚的嫩，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白蒲蟹黃魚圓用料講究，做工細作，程序規(guī)范。首先要在秋末初冬，西北風(fēng)勁吹之時，捕捉肥壯的河蟹，用木籠蒸熟，去其殼，取其肉，蟹黃，伴之蔥、姜、脂油，煎成鮮美的蟹黃餡膏。然后以內(nèi)河青魚魚糜配以蛋清、適量的面粉、豬油、山藥糜等精制而成，取清水大閘蟹之蟹黃、蟹肉為餡，含有豐富的蛋白質(zhì)和谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸等10多種氨基酸，是理想的天然綠色營養(yǎng)食品，造色、香、味三者之至極，讓您百食不厭，回味無窮。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1、取清水（魚湯更佳），魚圓隨冷水（或冷高湯）一起放入湯鍋中（瓦罐尤佳），煮沸后改文火繼續(xù)煮3-5分鐘，待魚圓膨脹浮起，取湯碗放入麻油、蔥花、香菜，亦可根據(jù)自身口味加入胡椒、鹽末等，魚圓連湯一起盛入湯碗即可；如用瓦罐煮，待魚圓膨脹浮起后，加入佐料即可食用。

2、取色拉油，魚圓隨冷油一起入鍋，中火炸至金黃裝盤即可食用。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1、如果是生魚圓，可以放進冰箱中冷凍保存，如果是煮熟的魚圓，可以裝進保鮮袋放在冰箱中冷藏保存。

2、煮熟的魚圓最好是在短時間內(nèi)食用完，哪怕是放在冰箱中冷藏，保存時間也不會太長。

3、除此之外，魚圓放在冰箱中保存時一定要單獨裝在保鮮袋中，因為這樣可以避免食物之間的串味。