紅燒鰱魚是什么菜系

魯菜，是一道家常菜肴，主要材料為新鮮鰱魚。其制作簡(jiǎn)單、營養(yǎng)豐富、口味鮮美廣受人們的喜愛。鰱魚肉厚刺少，含有豐富的蛋白質(zhì)非常適合老人和兒童食用。

紅燒鰱魚的正宗做法

主料：鰱魚750克。

輔料：木耳(水發(fā))50克。

調(diào)料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克。

步驟：

1、將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側(cè)剞深至魚骨的十字花刀；

2、將蔥、姜、蒜切片，木耳洗凈；

3、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時(shí)撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；

4、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。

紅燒鰱魚竅門

1、江鰱魚在燒的時(shí)候，不煎不炸，直接下鍋，這樣燒出的魚，湯汁更鮮美醇厚。

2、加入魚湯時(shí)，如果沒有，可以用開水代替。

3、烹入啤酒時(shí)，用料酒或者是白酒代替都可以。