巴山面醬食用價(jià)值

新沂巴山面醬富含人體所需的多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體大量的維生素，助消化，增食欲同時(shí)還具有藥用價(jià)值，醬性寒，能解藥物及蛇、蟲、蜂毒等，對(duì)湯燙火傷、手指腫痛、毒蟲、蜂蟄傷等都有一定療效，具有廣泛的市場(chǎng)消費(fèi)前景和社會(huì)實(shí)用價(jià)值。

巴山面醬制作方法

用料：小麥面粉、水和食鹽

做法：先和面粉，制成餅狀或饅頭狀；放入大鍋中蒸熟后，取出冷卻；把蒸熟的面塊放在高粱桿制成的簾子上，面塊中間用高粱葉隔開(kāi)，讓它發(fā)酵，產(chǎn)生黃霉；用石磨加工成糊狀，放入圓口大缸中，加入適量的白水和食鹽，用木耙在缸內(nèi)一天攪動(dòng)多次，經(jīng)過(guò)一年的日曬夜露發(fā)酵成棕紅色，即可成醬。

巴山面醬食用須知

吃法一：卷煎餅。和山東人一樣，新沂人也愛(ài)吃煎餅，在煎餅上攤上一層面醬，放根小黃瓜或本地小蔥，吃起來(lái)別有一番味道。

吃法二：炒菜。平時(shí)炒菜又要放鹽又要放醬油，而面醬則可一帶二，而且還起到了掛漿的作用。

吃法三：做回鍋肉。徐州人喜歡辛辣菜肴，回鍋肉便是其中之一，在鍋里倒上油，微熱后放勺面醬，炸到出香味時(shí)，放上蔥、姜、肉等材料，炒到一定火候出鍋，回鍋肉的味道、色彩更加鮮美、鮮亮。

巴山面醬歷史淵源

據(jù)藝人講述，巴山面醬和三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)后主劉禪的后人有關(guān)。蜀國(guó)滅亡后，劉禪的后人為了懷念這位亡國(guó)之君，就襲用他“阿斗”的乳名，把蘆湖改成“阿斗湖”，簡(jiǎn)稱“阿湖”。由于當(dāng)時(shí)食物貯存條件的原因，吃不完的大餅被風(fēng)干，難以食用，他們利用從巴蜀帶來(lái)的釀造技術(shù)，用當(dāng)?shù)匕⒑侍鸬暮汛箫炨勚瞥删哂邪褪耧L(fēng)味的甜面醬，用作下飯的菜肴?，F(xiàn)在，阿湖鎮(zhèn)巴山人還一直保持著食用面醬的習(xí)慣。