基本介紹

粉湯是新疆回族的風味小吃，是款待客人的一道小吃，雖然上不了宴席，卻深受群眾的喜愛。

粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯，無論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。

菜品特色

味道鮮美，酸辣適中度，油而不膩，開胃爽口。

制作方法

粉湯的主要涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口而有韌勁。

再用羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發(fā)木耳等做湯，二者合在一起即成粉湯。

一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉（主要為豌豆粉）熬制冷卻備用，選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發(fā)木耳等，燒成即成。

粉湯碗內(nèi)再加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。

若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個水餃，就成粉湯餃子。

雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐調(diào)制而成。

數(shù)九寒天，吃碗粉湯，全身發(fā)熱冒汗，既實惠又有風味，有人甚至用粉湯發(fā)汗治療感冒，則是另有妙用了，粉湯四季可做，但因時令季節(jié)不同，放的菜有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點，使人流連贊嘆。