黃橋鹵菜基本介紹

黃橋鹵菜誕生于古鎮(zhèn)黃橋，它的歷史要追溯到一干多年前的北宋年間，黃橋自古就是兵家必爭地，商賈云集，佳肴匯萃，黃橋人在川、湘、淮、粵四大鹵菜系的基礎上，創(chuàng)制了適合南北味的黃橋鹵菜。岳飛麾下的名將牛皋曾在此屯兵扎營，抗擊金兵，黃橋鹵菜因為快捷方便、易于保存等特點，跟黃橋燒餅一起成為勞軍的極佳物品。俗語云“百燒不如一鹵”，十里鹵香，美味回腸，黃橋人招待賓朋、家常聚會少不了黃橋鹵菜;談不上山珍海味，三個“老”字形容再合適不過，那就是老汁湯、老字號、老味道”。

黃橋鹵菜制作方法

1、選材

黃橋鹵菜的選料十分講究，其原則是：全生態(tài)養(yǎng)殖基地供應，全天然飼料喂養(yǎng)畜禽，全散養(yǎng)農(nóng)戶定點采購，全過程檢驗活殺新鮮。如牛肉采購生長蔡家郡本地黃牛肉和大豐天然牧場黃牛健肉。豬肉及副產(chǎn)品主要采購于橫巷西洋莊小米豬和分界三元瘦肉型豬，而且以農(nóng)戶青綠飼料喂養(yǎng)的為主，禽類肉采購于祁巷散養(yǎng)基地，所有原料全部是當天活殺供貨，主廚親自驗貨。如發(fā)現(xiàn)隔宿、注水、變質(zhì)，一律退貨，并按供貨協(xié)議處罰，確保所有貨源新鮮不摻假、摻雜。

2、制作

經(jīng)過腌、漂、焯、煨、等十數(shù)道工序，三湯四煮，烹制出風味獨特、香氣四溢、五大系列、50多個品種的系列鹵菜產(chǎn)品。黃橋鹵菜獨門秘制老汁湯已傳一百多年，即使夏日炎，那老汁狀如果凍，色似瑪瑙，百年之中經(jīng)過不斷添加原料，百年百味而成一汁。人們常說“百年老汁千年酒，皆屬世間所罕有”，黃橋鹵菜老汁湯已有130多年，不愧為老汁珍品。

3、包裝

為更好地傳承和保護黃橋，2002年洪善明成立泰興市美味鮮食品有限公司，現(xiàn)有黃橋鹵菜和真空包裝兩條生產(chǎn)線，在無錫、揚州、常州等地區(qū)相繼設立了分店和銷售網(wǎng)點，與江南大學食品學院合作開發(fā)的黃橋鹵菜真空包裝禮盒已成為古鎮(zhèn)黃橋的一張名片。

黃橋鹵菜特色產(chǎn)品

醬鹵牛肉、美味醬鴨獲泰州市重點保護產(chǎn)品、泰州名牌產(chǎn)品，老汁豬頭肉、鮮極兔被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品；獨制肴肉、特色熏魚被國家質(zhì)量檢驗授予全國質(zhì)量檢驗穩(wěn)定合格產(chǎn)品。