干炸赤鱗魚介紹

干炸赤鱗魚是以赤鱗魚為主料制作的菜品，是一道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。 以赤鱗魚做成菜肴，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還有很高的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值。

干炸赤鱗魚的做法

食材：

主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。

調(diào)料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，面粉750克，花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）。

做法：

1、用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細(xì)面粉。

2、炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時(shí)蘸花椒鹽。

泰山赤磷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無(wú)腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 除作高級(jí)佳肴外，還有很高的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值。泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，并稱為我國(guó)五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶，是泰山獨(dú)有的品種，它以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味美不腥、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。古代帝王來(lái)泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。

據(jù)《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性溫而降，味甘而清，其功能補(bǔ)腦益智、升清降濁、養(yǎng)顏補(bǔ)氣、延年益壽，為滋補(bǔ)佳品。近年來(lái)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，泰山赤鱗魚更是倍受國(guó)內(nèi)外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。常見的菜品有干炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統(tǒng)名吃。赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品后色澤艷麗，口味清爽。