泰山炒雞介紹

泰山炒雞是山東泰山的一道名菜，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土雞。雞塊先炒后燉，以啤酒、甜面醬、萊蕪青花椒等調(diào)味，加入辣椒醬調(diào)色，咸鮮中帶有微辣和清香；上桌時(shí)帶一碟小肉卷，食客可用其蘸湯汁食用，非常美味。

泰山炒雞的特點(diǎn)

泰山炒雞成品雞肉色澤紅亮，香味濃郁，品嘗后回味無窮，獨(dú)具風(fēng)味。泰山炒雞含豐富蛋白質(zhì)和對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育與有重要作用的磷脂類，能助陽氣、暖小腸、益五臟、補(bǔ)虛損、活血通絡(luò)等作用。

泰山炒雞的正宗做法

制作流程：

1、凈重約2500克的黑爪公雞1只治凈，改成核桃大小的塊，入沸水焯去浮沫后撈出瀝干。

2、鍋入色拉油30克燒熱，下蔥段20克、姜片20克、干辣椒段約20粒、八角3個(gè)、白芷1片爆香，加蠔油45克、甜面醬40克、辣椒醬15克、老抽3克炒出香氣，放入雞塊1200克炒至變色，烹料酒400克，倒入啤酒2瓶，中火燉10分鐘至湯汁濃稠，調(diào)入味精3克，下青椒片15克、紅椒片15克、鮮青花椒3朵翻勻，起鍋裝盤，帶肉卷8個(gè)即可走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、炒雞時(shí)加少許白芷，可有效給家禽類原料祛腥。

2、青花椒味道較重，只需在出鍋之前放入翻勻即可；倘若放得太早，會(huì)導(dǎo)致雞肉味道發(fā)苦。