煎豬臟的由來

相傳，清乾隆年間，祖居中衛(wèi)城的高春華外祖父倪廣玉家族幾輩人借助屠宰賣肉謀生的便利條件，嘗試用新鮮豬血與糯米摻拌后、蒸煮自制豬臟，在市面上叫賣，很受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。

清末民國年間，煎豬臟在中衛(wèi)街市興起，多至十幾家。

豬臟后取意豬之精華盡藏納于此吃食之中。

煎豬臟的家常做法

1、挑選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米，清洗干凈后，糯米用涼水浸泡一晚。

2、放在蒸屜蒸一小時(shí)至八成熟，撈出倒在鐵桶里。

3、拌入新鮮豬血、全調(diào)料粉、蔥、姜、蒜、鹽等，上籠蒸3小時(shí)。

4、蒸好后即成豬臟，壓實(shí)晾涼并切塊備用。

5、將平底煎鍋倒入豬油加熱，放入豬臟片，翻炒幾下后加入少許燉豬肉后的高湯。

6、加入蔥頭、綠椒提香去腥；放上幾片事先鹵制好的豬頭肉，翻炒幾下，即可。