廣西苗族酸肉基本介紹

廣西苗族酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、節(jié)日聚會(huì)必備之上品。酸魚(yú)還是苗族辦喜事時(shí)不可缺少的食品，接新娘少不了一對(duì)酸魚(yú)，一只酸鴨．以大酸鵝接親則視為厚禮。侗族和苗族一樣嗜好酸味，自稱“三天不吃酸，走路打倒竄?！痹诙奔也酥?，帶酸味的占半數(shù)以上，可謂“無(wú)菜不酸”。

廣西苗族酸肉制作方法

食材：豬肉、玉米粉、干紅辣椒、青辣椒、精鹽、食用油

做法：

1、將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊，每塊重100克。

2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí)。

3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。

4、將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉。

5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤(pán)里。

6、酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片。

7、干紅辣椒切細(xì)末，青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段。

8、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。

9、當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并。

10、再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤(pán)中即成。