打油茶起源

漢、壯、瑤、侗等族飲食習(xí)俗。傳說起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成“米花”，備好其他副食。茶葉用油炒后，再加水煮成“油茶水”。食用時，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的，副食品多少不一；待客時，往往舉行油茶會，副食品較為豐富。

打油茶習(xí)俗

打油茶是少數(shù)民族特有的一種飲食習(xí)慣。侗語稱為dosxeec，瑤話叫dangdaisuo，意為放茶、做茶。當(dāng)?shù)貪h話稱之打油茶。其主要原料是“陰米”。陰米都預(yù)先備制，制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟、陰干，再用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。打油茶時先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。接著把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟。配料沒有定規(guī)，時鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放，還可以放些蔥花、姜絲等作料。原料準(zhǔn)備就緒后就煮茶水。放一把米在鍋里炒到焦黃，再添上本地土制的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸，濾出渣子。把茶水倒進(jìn)盛著米花等原料的碗里便是油茶。春節(jié)期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑。北部地區(qū)喜歡在油茶中放紅薯。

油茶可稱恭城瑤族的第一主食。人們不僅早餐吃油茶，每頓飯前都要吃油茶，甚至到了宵夜，也是說去某某地喝油茶去。油茶是招待客人的傳統(tǒng)食品。特別是婦女往來，常聚于一起打油茶。侗族人吃油茶只興用一只筷子?？腿顺粤擞筒璨贿€筷子，表示還要再吃；還了筷子，則表示多謝主人，不用再添了?，幾迦藙t沒有這么繁文縟節(jié)?？腿艘€想喝，碗往桌上一放，主人便再給你斟上，直到客人放下筷子說飽了。才停下打油茶。

打油茶工序

1、選茶

首先是選茶，通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

2、選料

其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。

3、煮茶

第三是煮茶，先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

4、配茶

如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。

5、奉茶

最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。

打油茶主要影響

侗鄉(xiāng)人獨(dú)創(chuàng)的油茶，具有濃香、甘甜的美味，常飲能提神醒腦，治病補(bǔ)身。侗族老人喝不上油茶，責(zé)怪兒孫不孝。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶，身子感到發(fā)痧一樣不舒服，趕緊回家打油茶。與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，受這種習(xí)俗的影響，也喜愛喝油茶。離開侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人，嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘，仍喜愛打油茶。

侗鄉(xiāng)人從那朝那代開始有喝油茶的習(xí)慣，無法考證。據(jù)侗族老人說，他們祖祖輩輩種油茶樹，家家戶戶榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū)，喝油茶能御寒防病。習(xí)慣成自然，打油茶便成為代代沿傳的民族習(xí)俗了。

有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領(lǐng)略。油茶有祛寒濕、提神、飽腹之功能。我們家鄉(xiāng)地區(qū)濕度大，喝“打油茶”便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣，亦是他們用來待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時候，如果能喝上那么一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消云散了，同時迎來的便是一份難得的過冬好心情。