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巴州雞絲豆腐腦

#豆腐腦# 0 0
巴州雞絲豆腐腦是四川巴中不可錯(cuò)過的美食小吃,雞絲豆腐腦源于解放初期,采用純黃豆、純藕米制成,屬純綠色食品。雞絲豆腐腦是一道“慢工出細(xì)活”的菜式,新鮮宰殺的活雞,用刀具慢慢將其全身扒皮剔骨,然后與豆花一起巧妙兼柔,將豆花所含的元素加以豐富,給傳統(tǒng)的味道注入了新的氣息。因雞絲線條細(xì)而入味,豆腐嫩而清香受到顧客的喜愛。
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巴州雞絲豆腐腦的做法

材料:嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、雞絲。

1、大頭菜切小丁,芹菜切末;

2、大概用50克的淀粉,做了四大碗;

3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可;

4、鍋中燒四碗水,水開后緩緩倒入水淀粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結(jié)成塊狀影響口感,待燒開冒泡;

5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;

6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中,待再次燒開即可;

7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;

8、舀入豆花淀粉糊入碗,裝大概六、七分滿,再放入適量煮好的粉絲;

9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!

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