基本介紹

以預(yù)先炸制上色的豬五花肉、江永香芋為主料，經(jīng)調(diào)味，蒸制而成的熟肉制品。

菜點(diǎn)源流

江永香芋扣肉，自然古樸，傳承久遠(yuǎn)，是一道深藏瑤家山寨的農(nóng)家菜，頗具江永地方風(fēng)味。其原料自然，做工考究，取自江永香芋，用豬五花肉經(jīng)過(guò)走油處理后，表皮皺起一道道棕紅色的斑紋形似虎皮，又名虎皮扣肉。

江永香芋，又名檳榔芋，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在江永縣種植的歷史已有一千多年，是江永縣蔬菜品種中栽培歷史最久、面積最廣、產(chǎn)值最高、最負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。豬肉與香芋走油后合蒸，成品色澤紅亮，香味濃郁，扣肉油而不膩，香芋芳香撲鼻，粉酥糯軟，佐酒佳肴。

湘菜經(jīng)典

江永香芋扣肉是一道自然古樸、深藏 瑤家山寨、頗具江永地方風(fēng)味的美食。江永香芋，又名檳梅芋，在江永縣種植的歷史已有一干多年，是江水縣蔬菜品種中栽培歷史最久、面積最廣、產(chǎn)值最高、最負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。五花肉經(jīng)過(guò)走油處理后，表皮皺起一道道棕紅色的斑紋形似虎皮，與走油香芋合蒸，成品色澤紅亮，香味濃郁，扣肉油而不膩、香芋芳香撲鼻、粉酥糯軟。

營(yíng)養(yǎng)成分

1）江永香芋扣肉中的香芋，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

2）江永香芋扣肉中的的扣肉，富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。

美食特征

色澤紅亮，香味濃郁，扣肉油而不膩、香芋芳香撲鼻、粉酥糯軟。

食材原料

1）主料：香芋，宜選用舜皇山土豬帶皮五花肉；香芋:宜選用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品江永香芋。

2）輔料：茶油，宜選用永州產(chǎn)壓榨茶油或邵陽(yáng)茶油和常寧茶油。

3）調(diào)料：辣椒粉、食用鹽、蔥、釀造醬油、甜酒等。

制作方法

第一步：將五花肉肉皮先用火烙干凈，再用溫水刮洗干凈、并改切成四方形待用。

第二步：香芋去皮洗凈、切成片、蔥切花待用。

第三步：五花肉隨冷水下鍋煮至七成熟撈出，并趁熱將甜酒汁均勻涂到肉皮上。

第四步：肉皮朝下放入七成熱的茶油鍋中，將肉皮炸至紅色撈出、放入水中浸泡、讓肉皮吸水回軟成皺紋狀。