永州陽(yáng)尖魚是什么魚

永州陽(yáng)尖魚，又名洋尖魚，屬野生淡水魚，產(chǎn)自永州的瀟湘河，它不但是永州的名魚，更是永州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

永州陽(yáng)尖魚體態(tài)肥壯，嘴有須，形似鯉魚，鱗片圓大且緊，發(fā)藍(lán)光。只有一條主骨，少刺多肉。體背部青黑色帶藍(lán)，背部及兩側(cè)鱗片均有藍(lán)色金屬般閃光，腹部白色帶黃，成年陽(yáng)尖魚單個(gè)體重1公斤左右，常年生活在永州瀟水流域及瀟水與湘江交匯處的湘江上游，生性兇猛，以石漿、小魚小蝦及石上小螺螄為主食。陽(yáng)尖魚對(duì)生活環(huán)境的要求非常苛刻，流水需無(wú)任何污染，水清如鏡，清澈見(jiàn)底，人們一眼可以看到它在水中游玩及水底斑駁的卵石和飄浮的水草。永州瀟水流域優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境養(yǎng)育著世上珍稀的陽(yáng)尖魚，千里湘江唯永州段水域中有這種魚就不奇怪了。在這樣的環(huán)境中長(zhǎng)大的永州陽(yáng)尖魚，經(jīng)煎燜而成，它的鱗片香脆、肉質(zhì)細(xì)膩如脂，入口即化，具有桂魚的細(xì)嫩、青魚的甘甜、鱔魚的油潤(rùn)、鰍魚的鮮香。

永州陽(yáng)尖魚的做法

主料：永州尖陽(yáng)魚

輔料：茶油，宜選用永州產(chǎn)壓榨茶油或邵陽(yáng)茶油和常寧茶油。

調(diào)料：姜、鮮青紅辣椒、料酒、蔥、食用鹽等。

永州陽(yáng)尖魚的制作方法

第一步：市場(chǎng)上購(gòu)買鮮活的永州陽(yáng)尖魚。

第二步：將陽(yáng)尖魚去鰓、破腹去內(nèi)臟、清洗干凈、打一字花刀待用。

第三步：子姜切絲、鮮青紅辣椒切絲、蔥花切絲待用。

第四步：取茶油入鍋、加熱到六成熱，將魚下鍋煎至兩面稍微帶黃色。

第五步：加入料酒、姜絲、青紅椒絲、水燜至成熟。

第六步：最后加食鹽、撒蔥花出鍋裝盤，軟嫩鮮香的永州陽(yáng)尖魚制作成功。