陽(yáng)明山酒糟肉介紹

陽(yáng)明山酒糟肉的原料是當(dāng)?shù)厣矫窀骷腋鲬麸曫B(yǎng)的土豬，不用混合飼料和添加劑喂養(yǎng)，都用野草蔬菜之類作飼料，豬肉色澤深紅，結(jié)締組織清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩。將豬五花肉切片，用食鹽、味精、料酒腌漬脫水，瀝干水分，用紅辣椒粉和甜酒糟拌勻，裝入壇中密封3～4天，取出入盤，用大火蒸爛上桌。成品色澤紅亮，芳香誘人，口感醇厚，香辣脆嫩，引人入勝，妙不可言。

陽(yáng)明山酒糟肉的做法

食材：

主料：土豬豬臉肉，宜采用永州農(nóng)家散養(yǎng)土豬或舜皇山土豬臉肉。

輔料：食用鹽、甜酒糟、辣椒粉、姜、八角等。

做法：

1、用燒紅的格鐵烙盡豬臉上的余毛，放熱水中刮洗干凈，瀝干水份，切成長(zhǎng)厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊，待用。

2、用姜絲、食鹽腌漬五花肉15分鐘后瀝水，在盆中加甜酒糟、辣椒粉、八角粉拌勻，裝入壇中腌漬4---5天、取出裝碗。

3、將酒槽肉入籠大火蒸爛即可，一盤色澤紅亮、芳香誘人的陽(yáng)明山酒槽肉制作成功。