永州盤龍鱔魚介紹

盤龍鱔魚，是湖南菜中的典型永州菜。鱔魚的肉質(zhì)滑嫩、味道鮮美并含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素等營養(yǎng)素，能驅(qū)風(fēng)活血、壯陽益腎，非常滋補(bǔ)。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主料：鱔魚，辣椒，苕頭等。

輔料：大蒜，、芹菜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒等。

二、制作方法：

1、辣椒切片或塊狀、姜切絲、大蒜切片或搗粹、芹菜切條狀；

2、將油燒熱，放入辣椒、姜絲、蒜片、苕頭、芹菜等翻炒，待爆出香味后，加適量鹽，盛起；

3、再放入油，燒熱，將活的鱔魚快速地放入鍋里，快速的用鍋蓋蓋住炒鍋。用小火，輕輕翻動，燜至6成熟；接著放入已炒好的辣椒，姜絲等．

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔魚不能太大，太大就炒不出味。鱔魚在烹制前用清水喂養(yǎng)2～3天，每天換水3～4次，使之吐凈腹內(nèi)污物，除去泥腥味。

2、此道菜關(guān)鍵是掌握好火候，須用小火慢慢邊淋油邊煎，才能保證鱔魚不粘鍋，魚肉鮮嫩滑爽。

3、盤龍鱔魚的吃法相當(dāng)另類，吃的時候，要筷子夾住鱔頭，嘴巴咬住鱔背，用力一扯，鱔頭及背會全部脫落，用手去掉鱔魚內(nèi)臟等，留下的便是嫩滑可口的鱔肉了。