祁陽(yáng)曲米魚(yú)哪里最正宗

曲米魚(yú)是祁陽(yáng)特色食品，源于湖南省祁陽(yáng)縣白水鎮(zhèn)。祁陽(yáng)曲魚(yú)是將鮮魚(yú)加鹽待干了水以后，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲魚(yú)肉質(zhì)松軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨(dú)特、回味無(wú)窮、世代相傳、純秘方腌制。是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)，辦酒席的壓軸菜。

祁陽(yáng)曲米魚(yú)怎么做

準(zhǔn)備材料：草魚(yú)，曲米粉，辣椒粉，生姜，大蔥，高度白酒，花椒

具體步驟：

1、新鮮現(xiàn)殺的大草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟處理干凈，頭尾可以留著煮魚(yú)湯做魚(yú)凍，做曲米魚(yú)選中間的魚(yú)肉，剁成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的長(zhǎng)條。

2、魚(yú)肉加高度白酒，食鹽，姜片，蔥段拌勻腌制八小時(shí)以上。

3、魚(yú)肉腌制好以后用清水多沖洗幾遍，撿出姜片和蔥段，洗去腌魚(yú)時(shí)泌出的汁液和血水，清洗干凈后放入一個(gè)大篩網(wǎng)上瀝干水分。

4、將瀝干水的魚(yú)塊放入一個(gè)大碗中，加入曲米粉和干辣椒粉，加倒入少許茶油，一起拌勻。

5、拌勻后的魚(yú)塊整個(gè)被一層紅色的曲米粉和辣椒粉包裹著，待其味道充分吸收融合，將魚(yú)塊平攤在蒸盤(pán)上，準(zhǔn)備上鍋蒸。

6、鍋中加清水，水中加花椒，姜片，大火燒開(kāi)，放入魚(yú)塊，大火蒸12分鐘。

7、曲米魚(yú)蒸熟后即可取出裝盤(pán)。

剛出鍋的曲米魚(yú)，熱氣騰騰，看起來(lái)顏色鮮艷，香氣撲鼻，非常的誘人。曲米魚(yú)熱的時(shí)候吃肉質(zhì)松軟，鮮香細(xì)嫩，香辣美味；放冷以后也可以吃，又是另一種風(fēng)味，香辣有層次感，清新開(kāi)胃。

祁陽(yáng)曲米魚(yú)怎么保存

曲米魚(yú)可以放到壇子里放在陰涼干燥的地方保存，或者放到冰箱的冷藏保存。曲米魚(yú)拌好后不蒸熟直接放冰箱冷藏可以放三天，需要密封保存，拿出來(lái)一定要蒸熟蒸透才能吃。